名词解释
成熟：果实生长到最后阶段，即达到充分成长的时候。此时果实已经达到可采成熟度但不是食用品质最佳的时期。
完熟：果实达到完全可以食用的阶段，是果实成熟的终了时期。可以发生在树上，也可以发生在采收后。此时果实的风味、质地和挥发性芳香物质均达到宜于食用的程度。
- 衰老：果实生长已经停止，完熟阶段的变化基本结束，即进入衰老时期。在呼吸跃变型果实中，一旦到达呼吸跃变峰，就代表衰老的开始。大多数发生在果实采收后。
非呼吸跃变型：采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。这类园艺产品称为非呼吸跃变型园艺产品。
蒸腾作用：水分以气态状态，通过植物体（果实、蔬菜和花卉）的表面，从体内散发到体外的现象。蒸腾作用受到组织结构和气孔行为调控。
失重：又称自然损耗，指贮藏过程中器官的蒸腾失水和干物质消耗，所造成的重量减少。
冷害：新鲜园艺产品在低于最适贮藏温度下限但高于其冰点的低温，发生的低温伤害。
冻害：园艺产品在冰点以下低温贮藏，导致的组织结冰以及后续解冻导致的萎蔫、变色和死亡以及组织透明化等伤害。
采后病害：新鲜园艺产品在采后贮藏、运输和销售期间发生的病害，统称为采后病害。
青霉病：主要由半知菌亚门扩展青霉和意大利青霉引起的采后病害，比如柑橘青霉病。
绿霉病：主要由半知菌亚门指状青霉引起的采后病害，比如柑橘绿霉病。
绝对湿度：单位体积空气内所含水蒸气的质量。
相对湿度：空气中水汽压与相同温度下饱和水汽压的百分比。
假植贮藏：将即将收获的蔬菜密集假植在沟内或窖内使蔬菜处在极微弱的生长状态，但仍能保持正常新陈代谢的一种贮藏方法。
呼吸强度：衡量呼吸作用强弱的指标，也称为呼吸速率。以单位数量的植物组织，在单位时间内消耗的氧气或释放的二氧化碳表示。
呼吸温度系数Q10：当环境温度提高10度时，采后园艺产品反应所加速的呼吸强度，以Q10表示。（通常较低温度范围内的Q10值大于较高温度范围内的Q10值）
- 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来。
枯水：柑橘果肉色泽暗淡、少汁干枯，风味寡淡，但是外观和果重与正常果无异。
农产品物流：为了满足消费者需求进行的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间的物理性流动。
冷链物流的3T原则：产品最终质量取决于在冷链中的贮藏和流通时间Time、温度Temperature以及产品耐藏性Tolerance。
配送中心：从事货物配备(集货、加工、分货、拣选、配货)和组织对用户的送货，以高水平实现销售和供应服务的现代流通设施。
第三方物流：一个具有实质性资产的企业公司对其他公司提供物流相关服务，不参与商品的买卖。
压差预冷：利用差压风机在包装箱两侧造成压力差，使冷空气强制接触箱内果蔬进行对流换热。使用空气作为热传递介质。
多温区冷藏车：将厢体进行分区，每个区可设定不同温度来储运不同种类的生鲜物品，增加应用范围，同时还避免了单温区冷藏车中常见的半仓状态，避免了资源的浪费，减少了运输成本。
气调贮藏：气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分来贮藏产品的一种方法。
B2C：企业与消费者
选择判断题
果胶酸存在于衰老的果实中；
影响果蔬呼吸强度的最主要因素是温度；
气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度、抑制果蔬的呼吸强度、延长贮藏寿命，能够抑制叶绿素的分解，抑制乙烯的生物合成，不会促进淀粉和糖的相互转化。
用于远距离运输和长期贮藏的，采收成熟度应高些，因为是非高峰型果实。
苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是二氧化碳伤害。
乙烯抑制剂机理
细胞壁水解酶
植物激素
银离子作为乙烯抑制剂
冻害概念：园艺产品在冰点以下低温贮藏，导致的组织结冰以及后续解冻导致的萎蔫、变色和死亡以及组织透明化等伤害。
低温库概念
提高冷害的抵抗能力：不同温度管理模式（程序降温、间歇升温）、气调贮藏（2%氧气+2.5%二氧化碳）、化学因子辅助（茉莉酸甲酯）、转基因。
耐贮性的因素（中晚熟和早熟品种）
乙烯抑制机理
食用品质最佳时期是完熟。
填空题
1、病害类
绿霉病边缘清晰（x）——边缘不清晰
大白菜黑心病是生理失调。
在真菌中，半知菌亚门是非专性寄生菌，与水果蔬菜采后病害的关系最为密切。其中黑腐病是由交链孢菌属真菌侵染引起的；炭疽病是由刺盘孢菌属真菌侵染引起的。（几乎年年都考）
马铃薯晚疫病是由鞭毛菌亚门的疫霉属真菌侵染引起的；柠檬的炭疽病是由半知菌亚门的刺盘孢菌属真菌侵染引起的。
园艺产品的采后病害包括生理失调和病害腐烂两大类。
侵染性病害的化学防治常用杀菌剂包括：碱性无机盐、氯化物、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯、苯并咪唑及其衍生物
用于园艺产品采后病害的化学防治的化学杀菌剂主要有：碱性无机盐、氯化物、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯、苯并咪唑及其衍生物、新型杀菌剂。
软腐病菌：细菌性软腐（欧氏杆菌属和假单孢杆菌属），真菌性软腐（根霉属）
园艺产品病害防治的物理手段：低温处理、气调处理、热处理、辐射处理、紫外线处理。
常用杀菌剂：
- 常用化学杀菌剂：过氧乙酸、过氧化氢、臭氧、酸化亚氯酸钠、有机酸。
2、乙烯类
乙烯合成过程中的关键酶：ACC合成酶、ACC氧化酶（几乎年年都考）
乙烯合成调控过程中已经成功转基因的园艺产品有：番茄、
银离子可以消除乙烯的作用效果，但是银离子是重金属，不能在食品和饲料中应用
3、呼吸生理类
呼吸失调：可分为低氧伤害和高二氧化碳伤害
影响呼吸强度的因素：种类和品种、发育阶段和成熟度、温度、湿度、环境气体成分、机械伤、化学物质
呼吸作用过程中释放出的二氧化碳与消耗的氧气在容量上的比值是呼吸商
4、分级类
我国分级方式：花椰菜分级特级、一级、二级；青花菜0、1、3、5、7、9级；黄瓜A、B级。
国外分级标准：桃和柑橘都是特级、一级、二级。
5、细胞壁软化类
细胞壁软化有关的酶：（几乎年年都考）
调节果实软化的酶：
- 果胶酶：果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶裂解酶（PL）、-半乳糖苷酶、-阿拉伯糖苷酶；
- 果胶甲酯酶：果实成熟前期
- 多聚半乳糖醛酸酶：促进果胶降解的关键酶，原果胶快速溶解、果实迅速软化。
- 果胶裂解酶：促进果胶降解的关键酶，细胞角隅处
- -半乳糖苷酶：果实后熟软化
- 纤维素和半纤维素酶：木葡聚糖内糖基转移酶（半纤维素解聚）、纤维素酶；
- 膨胀素蛋白（伸展蛋白）：细胞扩大，果实软化，促使细胞壁松弛；
- 细胞壁木质化相关酶。
6、贮藏类
部分向地型敏感的花卉比如唐菖蒲、金鱼草、飞燕草、银莲花、桔梗等在包装和贮运过程中需垂直放置，以防止重力引起花茎弯曲。（多次考到）
花卉乙烯抑制剂：降冰片二烯NBD、硫代硫酸银STS、1-MCP
贮藏方式：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。
常见的贮藏方法：常温贮藏法、低温贮藏法、气调贮藏法、其它贮藏技术比如减压贮藏
贮藏条件中温度、湿度、气体等要素对园艺产品贮藏效果有重要的影响。
非冷敏果实的最适贮运温度和冷敏果实的最适贮运温度分别为0-4度和9-14度。
自发气调的主要方式有塑料大帐气调贮藏、塑料薄膜小袋气调贮藏、硅窗袋气调贮藏等，主要不同在于薄膜的成分和厚度
气调贮藏的分类：自发气调、人工气调。
花卉保鲜剂的主要成分有：水、碳水化合物、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节剂、有机酸、无机盐、湿润剂
非呼吸跃变型园艺产品：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等（几乎年年都考）
降氧机的发展大体经历了催化燃烧、碳分子筛吸附、纤维膜分离三个阶段。
7、预冷类
冷库的成本来源：电费、水费、人工费、租金等
预冷是采后迅速除去田间热的过程（对）
预冷方式：自然预冷和人工预冷。
人工预冷方式：水预冷、冷库空气预冷、强制通风预冷、差压预冷、包装加冰预冷、真空预冷、物流过程预冷。
冷库降温方式：感觉可以写对流降温、蒸发降温之类的
8、个例类
柑橘果实枯水不等同于果实缺水。外观和果重与正常果几乎无异。
桃冷害在5度最严重。
芹菜0度、湿度90可以保存2-3个月。
青花菜最适宜的贮存条件：0-5度，21%氧气，5-10%二氧化碳。（几乎年年都考）
飞机运输：针对易腐烂、价格高的果蔬
七种电商模式：B2B、B2C、F2C、C2B、O2O、C2C、B2B2B
机械伤的来源：振动、碰撞、挤压、穿刺、切割等；
- 机械伤的种类：瘀伤、划伤、摩擦伤
园艺产品运输中减震的材料：外包装（瓦楞纸箱、塑料箱、泡沫箱等）、内包装（发泡网套和发泡垫、珍珠棉等）
简答题
1、*简述新型杀菌剂的特性
2、乙烯类
（1）乙烯的优缺点并写出常见的乙烯抑制剂
优点：脱绿、催熟、脱涩（涩柿）
- 外源乙烯可以增加果实呼吸强度，促使跃变型园艺产品跃变峰提前到来，加速成熟衰老；
- 增加水解酶活性，如淀粉酶、多酚氧化酶、LOX等
- 增加细胞透性，消除细胞区域化分布；
- 改变IAA的运转和代谢。
缺点：加速成熟衰老，可能会促进病害发生
乙烯抑制剂包括二氧化碳、降冰片二烯（NBD）、银离子、乙酰水杨酸（ASA）、小分子化合物BBO/PPBO、1-甲基环丙烯（1-MCP）。
（2）乙烯的合成
SAM通过ACC合成酶变为ACC，然后经过ACC氧化酶合成乙烯。
（3）乙烯的作用
- 外源乙烯可以增加果实的呼吸强度，促使跃变型园艺产品跃变峰提前到来，加速成熟衰老。具体表现为：
- 绿色消失
- 脱落：如大白菜脱帮、果蒂脱落
- 质地：促使软化或木质化
- 风味：加速淀粉水解，酸降解，芳香物质形成
- 增加水解酶活性，比如淀粉酶、多酚氧化酶等
- 增加细胞透性，消除细胞区域化分布
- 改变IAA的运转和代谢
3、贮藏类
贮藏环境的气体成分对贮藏的影响
1、氧气对贮藏的影响：
- 低氧（尤其是与高二氧化碳配合）可以抑制呼吸作用，延缓成熟衰老，减少呼吸消耗，延缓贮藏期间果实品质的下降，也抑制贮藏病害的发生；
- 过低氧气浓度容易导致园艺产品无氧呼吸，降低产品品质；
- 不同园艺产品的最适氧气浓度不同。
2、二氧化碳对贮藏的影响：
- 高二氧化碳（尤其是与低氧配合）可以抑制呼吸作用，延缓成熟衰老，减少呼吸消耗，延缓贮藏期间果实品质的下降，也抑制贮藏病害的发生；
- 过高二氧化碳浓度容易导致园艺产品无氧呼吸，降低产品品质，同时容易导致高二氧化碳生理病害；
- 不同园艺产品对二氧化碳的敏感性也不同，贮藏最适二氧化碳浓度也不同；
- 不耐二氧化碳的园艺产品贮藏时要注意换气或去除二氧化碳。
3、乙烯对贮藏的影响：
- 乙烯促进成熟
- 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同
- 对乙烯敏感的产品贮藏时需要注意换气或者去除乙烯
- 乙烯作用抑制剂比如1-MCP在园艺产品采后也有应用
园艺产品主要贮藏方式及特性
常见的三大类贮藏方法：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏
常温贮藏：沟坑式、窑窖式、通风库贮藏等；
其他贮藏：减压贮藏、辐射处理贮藏、臭氧处理等。
贮藏类型 | 优点 | 不足 | 贮藏周期 |
常温贮藏 | 因地制宜，经济简单 | 地域性、季节性限制，环境控制难，贮藏质量下降较快 | 适用于新鲜园艺产品的短期和临时性贮藏 |
机械冷藏 | 地域和季节限制少，贮藏效果好 | 贮藏库和制冷设备投入大。管理要求高 | 可以满足多数的贮藏周期要求 |
气调贮藏 | 综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术 | 建造要求和管理成本高，不同种类产品对于气体条件存在差异，不易混贮 | 相比冷藏，气调的贮藏时间更长 |
影响果实耐贮性的因素：采前因素、采收成熟度
影响园艺产品贮藏物流的主要因素
贮藏条件对贮藏的影响：温度、湿度、气体
4、冷害类
影响柑橘果实冷害发生的因素
分析影响园艺产品对冷害敏感性的因素
- 遗传因素：产品种类与品种；热带果树多冷害，品种间有差异；
- 成熟度：成熟度低容易冷害，但没有一致规律；
- 采后贮藏温度：冷害发生温度以下贮藏，容易劣变；有些果实比如桃有中间冷害温度；
- 采后贮藏时间和货架：有些桃果实贮藏3周转到常温货架才出现冷害。
影响冷害程度的因素
- 遗传因素：产品种类与品种；热带果树多冷害，品种间有差异；
- 成熟度：成熟度低容易冷害，但没有一致规律；
- 采后贮藏温度：冷害发生温度以下贮藏，容易劣变；有些果实比如桃有中间冷害温度；
- 采后贮藏时间和货架：有些桃果实贮藏3周转到常温货架才出现冷害。
5、青花菜贮藏方式
*根据青花菜产品器官的特征说明其适宜的贮藏方式。青花菜采收和采后技术
6、柑橘贮藏病害
柑橘贮藏病害的防治
1）物理防治
园艺产品病害防治的物理手段：低温处理、气调处理、热处理、辐射处理、紫外线处理。
2）化学防治
碱性无机盐，氯、次氯酸和氯胺，硫化物，脂肪胺，酚类，联苯，苯并咪唑及其衍生物
3）生物防治
利用微生物之间的拮抗作用，选择对园艺产品不造成危害的微生物来抑制产品腐烂的病原菌的致病力。替代化学农药的候选防病新技术。
7、运输相关
园艺产品运输的原则和要求
物流服务与物流成本
运输服务和运输成本
运输工具选择依据
物流装备存在的问题
8、包装作用
包装：为了在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为了达到上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法。
包装作用：
- 是形成商品性的重要组成
- 具有保护商品、方便物流、促进销售、提高商品价值等作用
包装是保证农产品安全运输和贮藏的重要措施：
- 减少农产品水分蒸发
- 缓冲外界温度剧烈变化引起的农产品损失；
- 避免贮藏运输期间农产品间的摩擦、碰撞或挤压造成的机械伤；
- 防止农产品受到尘土和微生物等不利因素的污染；
- 减少病虫害蔓延。
9、预冷概念及方式比较
预冷：采后园艺产品贮藏物流前，预先进行降温处理，使产品快速预冷到用于冷藏或者冷链物流的适宜温度。
预冷的作用：
- 采后迅速除去产品田间热和呼吸热的过程；
- 创造良好贮运温度环境，减轻贮藏或运输过程中制冷设备的压力；
- 预冷后可以减弱呼吸消耗，减缓果实成熟，提高产品贮藏性；
- 尽快预冷和保存在适宜的温度条件是保持品质的重要保障。
预冷方式：
- 自然预冷
- 人工预冷
- 水预冷
- 冷库空气预冷
- 强制通风预冷
- 压差预冷
- 包装加冰预冷
- 真空预冷
- 物流过程预冷
冷库预冷、冰水预冷、真空预冷、压差预冷的概念和优缺点
预冷方式 | 优点 | 缺点 |
自然预冷 | 简便易行 | 预冷速度慢 |
水预冷 | 预冷速度较快 | 容易导致病菌通过水传播 |
冷库空气预冷 | 操作简单、成本低廉、适用性强 | 预冷速度慢 |
强制通风预冷 | 预冷速度较快 | 需要机械设备 |
差压预冷 | 预冷速度较快 | 需要机械设备，产品水分蒸发量大 |
包装加冰预冷 | 预冷速度较快 | 适用范围小 |
真空预冷 | 预冷速度快，效率高 | 成本高 |
物流过程预冷 | 节省时间 | 预冷速度慢，冷藏车负荷大 |
如何判断果实成熟度：
成熟度可以根据其表面反射的红色光和绿色光的相对强度进行判断。利用彩色摄像机，根据产品表面反射的红橙光和绿光的相对强度判断果实的成熟度。比如番茄、柑橘和柿子。
桃香气
苹果采后苦豆病的防治：
- 加强采前的增施钙肥等栽培管理
- 谢花后到果实采前，每15-20天喷硝酸钙液
- 秋季施用基肥时增加骨粉，既增加了有机质又补充了钙
- 合理套袋
- 加强采后贮藏过程的管理
- 入库前用2-8%的氯化钙或者硝酸钙浸泡
- 入库之前需要预冷，采用气调贮藏效果好
缺钙的防治：钙和贮藏性呈正相关，保护细胞壁和细胞膜，抑制衰老。常可以通过采前施钙和采后浸钙加以克服。
园艺产品采后处理的内容：
- 采收
- 清洗
- 杀菌
- 晾晒/除湿
- 分级
- 打蜡
- 愈伤
- 催熟
- 脱绿、脱涩
- 包装
- 鲜切花预处理