一、蔬菜的概念（一）*蔬菜的概念（二）蔬菜的范围二、*蔬菜生产的意义与作用三、蔬菜发展现状（一）世界蔬菜产业发展（二）我国蔬菜产业现状1、蔬菜生产规模与供应稳定提高2、设施蔬菜栽培面积不断提高3、新品种新技术得到广泛应用（三）我国蔬菜生产科研中存在的主要问题*蔬菜安全质量问题（无公害、绿色、有机概念）（四）我国蔬菜发展的大趋势四、蔬菜栽培与蔬菜栽培学（一）*蔬菜栽培的特点（二）蔬菜栽培的方式（三）*蔬菜栽培学的概念
一、蔬菜的概念
（一）*蔬菜的概念
远古时期：被采集的野菜、可食之草
蔬菜：具有幼嫩多汁的产品器官、可供佐食或调味食用的所有植物
广义的蔬菜，包括甜瓜、西瓜、草莓、马铃薯、甘薯、甜玉米、糯玉米以及食用菌等。
园艺：（果园、菜园、花园）园田的生产技艺。主要包括果树、蔬菜和花卉（观赏植物）3个方面。
园艺产业是指果树、蔬菜及花卉的生产行业。
现代园艺概念中，园艺概念更加拓宽或细化。比如观光园艺、都市园艺、社区园艺等。
（二）蔬菜的范围
粮食作物：水稻、小麦、玉米三大主粮。环境的可控性差（自然灾害、相比于蔬菜而言）
经济作物：其中园艺作物又是最高的。
- 有些植物既可以作为蔬菜，又可以作为粮食作物（豌豆，蚕豆、菜豆、豇豆、马铃薯等）
- 也可以作为饲料（南瓜、胡萝卜）
- 也可以作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等）
蔬菜包括了以下几类：
草本栽培植物，木本栽培植物，野生、半野生植物，真菌植物，藻类植物，调料植物（八角茴香、花椒、胡椒、芥末等）
二、*蔬菜生产的意义与作用
- 保证全民健康，提高人民生活质量（***）
- 蔬菜的营养成分
- 蔬菜食品是城乡居民生活的必需品
- 特殊营养成分，为人体提供维生素（Vc和Va主要由蔬菜和水果提供），具有营养和保健作用
- 蔬菜为人体提供矿物质，比如铁（芹菜、韭菜）、钙
- 为人类提供纤维素
- 维持人体内的酸碱平衡
- 碳水化合物和蛋白质的来源：淀粉、糖类、蛋白质
- 挥发性物质、有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）和色素（叶绿素、胡萝卜素、茄红素），抗氧化作用
- 医疗保健作用。维生素，胡萝卜素，多酚类化合物，含硫化合物
- 促进农村经济发展与农民增收（乡村振兴，国家粮食安全，粮食与蔬菜轮作）
- 蔬菜产业是高效农业产业之一。蔬菜效益是粮食效益的5-20倍；蔬菜规模化栽培，包括温室、大棚等。
- 促进农民增收
- 提高资源利用效率。土地资源利用效率提升
- 促进城乡居民就业，维护社会稳定（园艺作物对劳动力的需求较大，对于技术要求较高）
- 随着人口老龄化和劳动力逐步短缺，如何发展蔬菜产业？
- 出口创汇，平衡农产品国际贸易
- 蔬菜出口量大，位居世界第一
- 为其他产业提供原材料，带动相关产业发展。
- 可用于鲜销和加工
- 许多工业和保健产品的重要原料
- 相关农业生产资料（农药、化肥、建筑材料等）的发展
- 发展农业和农村经济的支柱产业
三、蔬菜发展现状
（一）世界蔬菜产业发展
在各蔬菜种类中，马铃薯是最大宗的蔬菜种类，其次是番茄、甘蓝和黄瓜等。
中国、印度、美国等是全世界最主要的蔬菜生产国。
（二）我国蔬菜产业现状
1、蔬菜生产规模与供应稳定提高
充分利用区位及资源优势发展规模化的商品蔬菜基地
蔬菜产业化经营水平迅速提高
2、设施蔬菜栽培面积不断提高
- 规模不断扩大，促进了蔬菜市场均衡供应；
- 功能不断拓展，促进了蔬菜质量安全水平的提高。
- 比如塑料大棚（防寒保温）、遮阳网（遮阳降温）、防虫网、避雨棚（避雨控湿防病）等
- 技术不断进步，促进资源节约和充分应用
- 设施综合利用与立体栽培模式、日光室温高效节能与塑料棚多层覆盖栽培技术以及地膜与滴灌等
- 效益不断提高，促进了农民收入的增加。蔬菜产业化经营水平不断提高。
3、新品种新技术得到广泛应用
- 基质穴盘育苗技术；
- 营养块育苗技术；
- 嫁接换根抗逆栽培技术；
- 控水控肥高品质栽培技术；
- 膜下滴灌栽培技术；
- 连作障碍综合防治技术。
（三）我国蔬菜生产科研中存在的主要问题
生产技术方面：
- 生产技术上属于经验型；
- 农民文化素质普遍偏低，年龄偏大；
- 保护地，特别是节能型日光温室的风险性很大，没有防御不良天气的有效手段；
- 农村新菜区多为大田土壤，不符合菜田土壤的肥力要求；
- 农药残留过多；
- 农资市场混乱；
- 忽视上市商品品质。
国内产销方面：
- 数量型发展之路已经到尽头；
- 市场体系不健全；
- 产品质量标准体系建设严重滞后；
- 科技含量低，技术服务体系不健全；
- 农残超标问题已经引起全社会的广泛关注；
- 劳动生产率低，廉价劳动力优势大减；
- 小生产与大市场、大流通和经济全球化的矛盾突出。
蔬菜出口方面：
- 卫生安全和商品性不佳；
- 品种不对路；
- 采后增值技术落后；
- 出口企业信誉度不高；
- 体制和机制的严重不适应。
蔬菜研究和生产水平相对滞后：
- 规范化生产、精细化生产方面；
- 机械化、省力化、现代化生产设施；
- 采后处理技术（净菜上市、冷藏保鲜）；
- 蔬菜产品安全和质量问题等。
*蔬菜安全质量问题（无公害、绿色、有机概念）
蔬菜产品安全与质量问题：无公害蔬菜；绿色蔬菜；有机蔬菜
无公害蔬菜：是指商品菜中不含有某些规定的有毒或者有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。标准是优质和卫生。
绿色蔬菜：遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经过专门的机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机蔬菜：从生产到加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。与其它蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续、协调和发展。
（四）我国蔬菜发展的大趋势
- 广泛深入地开发节能型日光温室的结构性能及配套技术；
- 大力推广遮阳网覆盖栽培技术；
- 研究总结两高一优栽培新模式，解决周年均衡供应；
- 围绕消费者的消费动向，开发名优新稀特野蔬菜；
- 开发推广有机生态型无土栽培技术；
- 开发推广无公害、有机食品级蔬菜，实现标准化生产；
- 旅游观光农业、都市农业、生态农业；市场农业、社区农业、蔬菜文化。
- 利用互联网指导蔬菜生产和蔬菜经营。
四、蔬菜栽培与蔬菜栽培学
（一）*蔬菜栽培的特点
蔬菜栽培是指：蔬菜从种子处理开始至产品收获的整个生产过程。
主要特点：
- 要求周年生产、周年供应；
- 种类品种的多样化；
- 每种蔬菜经过自然选择和人工选育形成大量的变种与生态型品种
- 育苗；
- 蔬菜集约化栽培的重要特点，是蔬菜栽培的关键技术；
- 通过环境控制，在不良的环境中集约化育苗，可以提高成苗在大田（设施）栽培时的光热利用率。
培育壮苗
- 集约化生产；
- 畸形肥大的变态器官，需要精耕细作和科学管理
- 鲜嫩多汁需要及时进行采后处理和销售，需要投入更多的劳动力、资源和技术
- 蔬菜栽培农艺操作还不能实现全程机械化，费工费力，也限制了经营规模
- 采后处理
- 及时进行清理、预冷、分级、包装、储运等采后处理操作
- 不同蔬菜都有不同的处理方法和质量标准
- 是保持良好的产品质量、货架寿命，最大限度减少产品腐败损失不可缺少的环节。
（二）蔬菜栽培的方式
1、露地栽培
根据各种蔬菜的生长发育特性安排在最适宜的季节栽培；
供应期分为淡季和旺季，不能满足蔬菜供应的全部需求。
2、设施栽培
在不适用于露地蔬菜生产的季节或地域，利用温室、大棚、遮阳网、避雨棚等保护设施来克服不利环境条件和灾害性气候的影响，实现蔬菜周年稳定的生产与供应。包括简易覆盖设施、塑料大棚、日光温室、现代温室。
设施蔬菜生产已经成为我国农业现代化的重大标志，完全打破了蔬菜生产的时空限制。
低碳节能型塑料日光温室在我国北方的普及与推广，基本上解决了我国北方冬季长期缺菜的难题
3、加工和出口蔬菜栽培
番茄酱、脱水蔬菜
4、种苗生产
种苗生产是指以采种和育苗为目的的蔬菜栽培。
选育优质、高产、抗病虫害品种为目标的品种改良以及高科技育苗技术的发展。
5、家庭自给性的蔬菜栽培
我国农村农民利用自留地进行家庭自给性蔬菜栽培的方式将持续；
城市居民利用宅旁园地、阳台屋顶、或租赁小块菜园进行家庭自给性生产。
6、太空栽培
太空农场是目前农业的最高表现形式，是多学科交叉的新兴前沿研究领域。
美国等国家模拟生保系统，并在国际空间站进行蔬菜栽培。
（三）*蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
- 蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜-环境-措施系统。
- 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物生长发育和产品形成规律及其与环境条件的相互关系，探讨实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培措施。
蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。
环境包括自然环境和设施环境：
- 气候因素：光、温、水、气、热、风等
- 土壤因素
- 生物因素：杂草、昆虫、微生物
措施：是指栽培措施（又叫做农艺措施），研究如何满足蔬菜生长发育以及产品形成所需的适宜营养环境条件。
- 播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、植物生长调节剂；
- 施肥、浇水、中耕除草、病虫害防治；
- 棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施
蔬菜栽培学的特性：综合性强、实践性强、地域性强
蔬菜栽培学的任务：产出蔬菜产品、实现高产优质高效、无公害有机食品级蔬菜、蔬菜标准化生产