一、采前因素（一）产品因素（内因）1、种类与品种2、生长发育阶段（二）生长生态环境因素（外因）1、气温2、光照3、降雨4、土壤5、地理条件（三）农业技术措施（人为）1、施肥2、灌溉3、喷药（膨大素等）4、套袋5、修剪二、采收成熟度1、表面色泽2、盛花后天数3、主要内含物4、硬度和坚实度5、花卉的采收成熟度6、其他采收成熟度指标三、采后预冷1、自然预冷2、水预冷3、库房空气预冷4、强制通风预冷5、差压预冷6、包装加冰预冷7、真空预冷8、预冷方式优缺点比较四、采后贮藏物流微环境条件（一）贮运环境条件1、温度2、湿度对贮藏的影响3、氧气对贮藏的影响4、二氧化碳对贮藏的影响5、乙烯对贮藏的影响6、其它气体（二）贮运管理1、堆码：“三离一隙”2、通风3、追踪和溯源
一、采前因素
（一）产品因素（内因）
1、种类与品种
不耐贮藏共性：
- 产于热带地区、高温季节成熟、生长期短（早熟）
- 果皮和果肉为软质或浆质。
不耐贮原因：
- 呼吸旺盛
- 蒸腾快
- 机械伤容易感染
种类：
- 贮藏数天：草莓、杨梅、无花果、叶菜、鲜花等
品种：晚熟>中熟>早熟
2、生长发育阶段
- 发育早期产品不耐贮：组织幼嫩，干物质积累少，表面保护组织不发达，呼吸旺盛
- 盛果期的树的果实耐贮，初果树和老树不耐贮
- 中等大小果实耐贮。
- 适宜结果量耐贮
- 中部果实>树冠顶部果实>内堂果实
（二）生长生态环境因素（外因）
1、气温
发育期间温度过高过低都会导致贮藏性下降。
采前昼夜温差大有利于提高贮藏性。
采收前和采收期的高温不利于贮藏。
2、光照
（1）光照不足
影响干物质积累，影响品质和贮藏性；病害多
（2）光照过强
日灼等其他生理病害；不耐贮
3、降雨
（1）干旱
- 早熟易衰；
- 果实缺钙容易发苹果苦豆病
- 久旱逢雨导致苹果、荔枝等裂果；柑橘果实浮皮；
- 干旱下生长的萝卜贮藏时容易发生糠心。
（2）多雨
- 产品含水量高，相对湿度高，病害增多
- 导致马铃薯皮孔扩张破裂，表皮粗糙，不利于贮藏
4、土壤
- 粘性土，生长成熟期退后，着色差，但是耐贮；
- 粘性土中生长的萝卜贮藏期间容易失水，莴苣正好相反
- 疏松性土，果实早熟，不耐贮
- 酸性土，容易缺钙，不耐贮
5、地理条件
- 适地适栽
- 丘陵产区总体生态条件优于平原
（三）农业技术措施（人为）
1、施肥
少N多施PK，过多K容易缺钙反而不耐贮。
Ca和贮藏性呈正相关，保护细胞壁和细胞膜，抑制衰老；
土壤Ca利用率低；
采前施钙和采后浸钙克服。
2、灌溉
桃采前几周如果土壤缺水容易导致果实小，果肉像皮质；
采前水分过多不利于贮藏
3、喷药（膨大素等）
- CPPU可以促进猕猴桃等果实增大，但是品质差不耐贮
- 2,4-D可以抑制柑橘果实呼吸防止果蒂衰老脱落，与杀菌剂合用效果好
- GA类生长调节剂可以延缓产品衰老，延长贮藏期
- 采前应用生长抑制剂或生长延缓剂有助于产品组织充实和干物质积累，改善贮藏性
- 乙烯催熟后的果实不耐贮，但对于非跃变型果实影响较小，比如乙烯可以用于柑橘的脱绿，但对贮藏性影响较小。
- 乙烯合成抑制剂（AVG等）和乙烯作用干扰剂（STS，1-MCP）可以延长园艺产品采后寿命
4、套袋
不合适的套袋降低苹果果实钙含量，促进苹果苦豆病发生
5、修剪
- 改善通风透光，有助于生产高品质耐贮运果实
- 调节营养生长和生殖生长以及果实之间的竞争，有助于贮藏
- 疏果时也能把品质差不耐贮藏的果实去除
- 修剪不当的树结的果贮藏性也不好
二、采收成熟度
采收成熟度取决于：产品的成熟度、产量、品质、商品性和销售策略。
- 就近销售的产品可以适当晚采收
- 长期贮藏和远距离物流的应该适当早采收。
果蔬采收成熟度：生理成熟度、商品成熟度、食用成熟度
- 生理成熟度：大小已经定型，但是应有的品质、风味、香气没有充分表现。风味淡薄，不耐贮运。
- 商品成熟度（成熟）：产品生长发育达到适宜食用和销售标准。适用于长期贮藏和远距离物流。
- 食用成熟度（完熟）：果实已经成熟并表现出该品种固有的色、香、味，内部化学成分和营养价值已经达到最佳食用品质。适合就近销售。
1、表面色泽
脱绿着色是两者共同作用的结果：
- 叶绿素降解（底色）
- 色素合成（面色）
2、盛花后天数
通常情况下比较准确。
3、主要内含物
糖、酸、可溶性固形物和淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。
可溶性固形物判断、固酸比判断、猕猴桃和香蕉淀粉较多可用显色反应判断。
大多数检测都是破坏性的。
4、硬度和坚实度
硬度，又称为坚实度，果肉或者营养组织抗压力的强弱。
可用硬度计或者质构仪检测。
果实常用硬度，蔬菜常用坚实度。
很多成熟变软，但是枇杷成熟是变硬。
5、花卉的采收成熟度
与花卉种类、采收季节有关。过早采收不仅花朵难以开放且容易发生弯颈或萎蔫。
不同花卉因种类及品种不同适宜采收成熟度不同。
6、其他采收成熟度指标
生长状态：
- 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、马铃薯等应在地上部开始枯黄时采收。
- 冬瓜在果皮上茸毛消失，出现蜡质的白粉时采收
其他：固定采收期、呼吸跃变、乙烯浓度、种子颜色
三、采后预冷
预冷：采后园艺产品贮藏物流前，预先进行降温处理，使产品快速预冷到用于冷藏或者冷链物流的适宜温度。
预冷的作用：
- 采后迅速除去产品田间热和呼吸热的过程；
- 创造良好贮运温度环境，减轻贮藏或运输过程中制冷设备的压力；
- 预冷后可以减弱呼吸消耗，减缓果实成熟，提高产品贮藏性；
- 尽快预冷和保存在适宜的温度条件是保持品质的重要保障。
预冷方式：
- 自然预冷
- 人工预冷
- 水预冷
- 冷库空气预冷
- 强制通风预冷
- 压差预冷
- 包装加冰预冷
- 真空预冷
- 物流过程预冷
1、自然预冷
- 简便易行；
- 将采收的园艺产品放在阴凉通风处，通过空气流通达到预冷作用。
- 比如我国北方，采后的苹果、梨等在阴凉处放置一晚，利用夜间低温达到自然降温，然后入库
2、水预冷
- 将果蔬浸泡在冷水（预冷水或者加冰水）中、或者喷淋，使之直接预冷。
- 降温快，且能有效防止蔬菜萎蔫
- 但是循环使用，容易导致病菌通过水传播
- 生产中加入适当消毒剂或防腐剂，防止交叉感染
- 也有结合水预冷进行产品清洗和杀菌处理
3、库房空气预冷
- 冷库预冷，又称库房空气预冷，将产品放置在冷库中，利用库内冷空气自然对流进行预冷，预冷完成后原库贮藏。
- 容易进行，但是预冷速度慢。
4、强制通风预冷
- 在冷库预冷的基础上
- 在冷库中用高度强制流动的空气，进行冷热空气交换，通过容器的气眼或堆码间，迅速带走热量。
- 与冷库预冷相比明显加快了预冷速度
- 强制高速空气的速度一般5米每秒。
5、差压预冷
- 比强制通风预冷多了1个静压箱和1个差压风机
- 产生压力使得冷空气有效流通，预冷速度加快
- 但是强大的气流容易导致失水，必要时要加湿或者喷雾
- 不适用于叶菜类
6、包装加冰预冷
- 利用碎冰放在包装的里面和外面，运输过程预冷；
- 预冷速度快，设备及操作简单；
- 适用于与冰接触不会产生伤害的果蔬，比如莴苣；
- 因为需要大量冰：
- 占用大量贮藏物流空间
- 冰融化后包装内或者贮藏微环境中会有大量水
- 不利于贮藏物流
- 因此适用对象有限。
7、真空预冷
- 利用水在减压下快速蒸发，将产品置于真空环境，使组织内水分在蒸发时带走热量使之降温。
- 适用于表面积与体积比大的蔬菜，比如莴苣、菠菜等叶菜；
- 预冷过程中产品水分损失严重，需要加喷雾装备防止失水造成品质下降。
- 真空预冷效率高，但是设备成本较高，适用于高档产品。
8、预冷方式优缺点比较
四、采后贮藏物流微环境条件
（一）贮运环境条件
1、温度
在贮藏最适温度时，随着温度上升，呼吸加快、成熟衰老加快，贮藏病害加重，贮藏期缩短。
过高或者过低温度会造成伤害：采后处理的高温伤害、贮藏冷害。
温度一般在20度比较适宜。
桃果实采后贮藏物流过程中的主要问题：
- 采收成熟度对于果实软化、机械伤以及冷害发生均有影响
- 成熟度低果实容易冷害
- 成熟度高的果实容易软化和受伤
- 冷藏过程容易发生冷害和品质劣变
- 肉质褐变、絮败、革质化、后熟受阻、品质下降
- 桃为冷敏性果实，对贮藏温度敏感
- 5度最严重。
2、湿度对贮藏的影响
绝对湿度：单位体积空气内所含水蒸气的质量。
相对湿度：空气中水汽压与相同温度下饱和水汽压的百分比。
失水后食用品质外观品质下降，容易产生生理病害；
过高湿度容易导致病害；
湿度调控不当会产生产品表面凝结水分。
不同园艺产品的最佳湿度不同。
3、氧气对贮藏的影响
- 低氧（尤其是与高二氧化碳配合）可以抑制呼吸作用，延缓成熟衰老，减少呼吸消耗，延缓贮藏期间果实品质的下降，也抑制贮藏病害的发生；
- 过低氧气浓度容易导致园艺产品无氧呼吸，降低产品品质；
- 不同园艺产品的最适氧气浓度不同。
4、二氧化碳对贮藏的影响
- 高二氧化碳（尤其是与低氧配合）可以抑制呼吸作用，延缓成熟衰老，减少呼吸消耗，延缓贮藏期间果实品质的下降，也抑制贮藏病害的发生；
- 过高二氧化碳浓度容易导致园艺产品无氧呼吸，降低产品品质，同时容易导致高二氧化碳生理病害；
- 不同园艺产品对二氧化碳的敏感性也不同，贮藏最适二氧化碳浓度也不同；
- 不耐二氧化碳的园艺产品贮藏时要注意换气或去除二氧化碳。
5、乙烯对贮藏的影响
- 乙烯促进成熟
- 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同
- 对乙烯敏感的产品贮藏时需要注意换气或者去除乙烯
- 乙烯作用抑制剂比如1-MCP在园艺产品采后也有应用
6、其它气体
- 2-3%CO可以防止莴苣等园艺产品气调贮藏时的失色
- 5-10%CO可以减轻贮藏病害
- CO的不利影响：
- 使二氧化碳过多导致的生理病害加重
- 具有类似乙烯的促进果实成熟的效应，但是对于多数效应不明显，对乙烯极为敏感的猕猴桃除外。
- 潜在的危险性，比如对人体的毒害以及易燃性
（二）贮运管理
1、堆码：“三离一隙”
原则：充分利用空间、有利于通风换气、便于操作管理
三离一隙：
- 离墙；离天花板；离地坪
- 垛间留空隙
2、通风
- 去除对贮藏不利的气体比如乙烯、二氧化碳、乙醇等
- 换气间隔随产品不同而不同，一般开始时10-15天一次，后期每个月一次
- 通风换气要彻底
- 要考虑大气温度尽可能与冷库内相近
3、追踪和溯源
