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第二章蔬菜的分类及其起源与分布

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第一节蔬菜的分类一、蔬菜作物的分类方法二、蔬菜作物的植物学分类（一）十字花科（二）其它科三、蔬菜作物的食用器官分类四、蔬菜作物的农业生物学分类五、蔬菜作物的生命周期分类六、蔬菜作物的光周期分类七、蔬菜作物的喜温性分类第二节蔬菜的起源与分布一、蔬菜作物的起源中心二、蔬菜作物演化的基础和方向三、我国蔬菜生产区域的划分

第一节蔬菜的分类

一、蔬菜作物的分类方法

植物学分类：根据植物间亲缘关系的远近和进化过程，按照科属种进行分类。种以下还分为亚种、变种和品种等。传统的植物分类借助于形态学、解剖学等特征。

产品器官分类：按照蔬菜作物的产品器官，而不管其在植物分类学与栽培上的关系，可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类蔬菜。

农业生物学分类：将蔬菜作物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，比较实用。比如根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、绿叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌、香草类等。

生命周期分类：一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜和营养繁殖蔬菜

一年生蔬菜：在一年内完成生长周期

环境要求分类：喜冷凉蔬菜、喜温蔬菜；长日照蔬菜、短日照蔬菜、中光性蔬菜

二、蔬菜作物的植物学分类

（一）十字花科

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芸薹属芸薹种

白菜

普通白菜（油菜）
乌塌菜
菜薹（菜心）
紫菜薹
薹菜
分蘖菜

大白菜

散叶大白菜
半结球大白菜
花心大白菜
结球大白菜

芜菁

芸薹属甘蓝种

结球甘蓝
羽衣甘蓝
抱子甘蓝
花椰菜
青花菜

芸薹属芥菜种

根用芥菜（大头菜）
茎用芥菜（榨菜）
抱子芥菜（芽菜）
分蘖芥菜（雪里蕻）

（二）其它科

茄科	番茄、辣椒、茄子、马铃薯
葫芦科	黄瓜、瓠瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜
豆科	豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、毛豆
伞形科	胡萝卜、芹菜
菊科	莴苣、牛蒡、茼蒿、菊芋
百合科	百合、大蒜、韭菜、葱、洋葱
睡莲科	莲藕、芡实、莼菜
天南星科	芋头、魔芋
姜科	生姜
禾本科	甜玉米、茭白、竹笋

三、蔬菜作物的食用器官分类

根菜类	直根类	萝卜、芜菁、根用芥菜、芜菁甘蓝、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜
ㅤ	块根类	豆薯、甘薯
茎菜类	嫩茎	莴苣、菜薹、茭白、芦笋、竹笋
ㅤ	肉质茎	茎用芥菜
ㅤ	块茎	马铃薯、菊芋
ㅤ	根状茎	莲藕、生姜
ㅤ	球茎	荸荠、慈菇
叶菜类	普通叶菜	白菜、菠菜、芹菜、芥菜
ㅤ	结球叶菜	结球甘蓝、结球大白菜、结球莴苣
ㅤ	鳞茎菜	百合、大蒜、洋葱
ㅤ	辛香叶菜	葱、韭菜、茴香
花菜类	ㅤ	花椰菜、青花菜、金针菜（黄花菜）、朝鲜蓟
果菜类	浆果类	茄科蔬菜
ㅤ	瓠果类	葫芦科蔬菜
ㅤ	荚果类	豇豆、菜豆、毛豆、豌豆、扁豆、蚕豆
种子类	ㅤ	莲子、芡实

四、蔬菜作物的农业生物学分类

种类	主要蔬菜	生物学特性与环境要求
根菜类	以肥大直根为食用产品的一类蔬菜；主要包括萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜	起源于温带地区，喜温和或较冷凉的气候和充足的光照；均为二年生蔬菜，第一年形成肉质根，贮藏大量水分和糖分；栽培过程需要土壤深厚、肥沃
白菜类	芸薹属芸薹种中的，以柔嫩的叶片、叶球、花薹等为食用产品的蔬菜。主要包括：普通白菜、大白菜、菜心等	大多数起源于温带南部、喜湿润季节及冷凉气候。多数为二年生蔬菜，除了采收菜薹外，需要避免先期抽薹。植株生长迅速，对氮肥要求较高，能耐寒但是不耐热。
甘蓝类	以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为食用器官。主要包括：结球甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝	与白菜类相近。花椰菜和青花菜的花芽形成对春化和光周期要求不严。
芥菜类	芸薹属芥菜种(Brassica juncea)有根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、薹用芥菜等4大类多个变种	喜湿润季节及冷凉气候。多数为二年生植物。
茄果类	茄科中以果实为食用产品的一类蔬菜。主要包括番茄、茄子、辣椒（茄科三巨头🤣）	起源于热带地区，喜温不耐寒（露地栽培只能无霜期生长）。根群发达，要求有较厚的土层，对日照长短要求不严格。
豆类	豆科植物中以幼嫩豆荚或种子为食用产品的一类蔬菜。主要包括：菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等	一年生植物。除了蚕豆、豌豆比较耐寒长日照，均喜温短日照。豇豆和扁豆较耐高温。根系发达，有固氮能力。
瓜类	葫芦科中以果实为食用产品的一类蔬菜。主要包括：黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、瓠瓜、菜瓜等。	多数为起源于热带的一年生蔓生植物。雌雄同株异花。要求温暖的气候而不耐寒，生育期要求较高温度和充足光照。
绿叶菜类	以幼嫩的绿叶、叶柄或者嫩茎为食用产品的一类蔬菜。主要包括：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜（空心菜）、落葵（木耳菜）。讲人话：比较杂的就丢这里。	植物分类上比较复杂，一般生长期较短、植株矮小、生长迅速（适宜间套作），对氮肥和水分的要求高。因此可以用来吸肥吸氮，克服土壤氮肥过多的盐碱化问题。苋菜、蕹菜、落葵较耐热，其他则较耐寒或者喜温。
葱蒜类	百合科葱属中，以鳞茎或者叶片为食用产品，具有香辛味的一类蔬菜。主要包括：洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香葱等	一般为二年生作物，鳞茎分化需要低温春化，温暖长日照条件下膨大，洋葱、大蒜在盛夏时进入休眠。根系不发达，要求土壤肥沃、湿润、气候温和，但是耐寒和抗热性都很强。
薯芋类	以肥大的地下块茎或者地下块根为食用产品的蔬菜。主要包括：马铃薯、芋、姜、山药、豆薯等	除了马铃薯不耐炎热外，其余都喜温、耐热。要求湿润、疏松、肥沃的土壤环境，
水生蔬菜	多在沼泽地区及河、湖、塘的浅水中生长的蔬菜。主要包括：莲藕、芡实、莼菜、菱、茭白、荸荠、慈菇、水芹、蒲菜、豆瓣菜	采用无性繁殖。根系欠发达，但是体内具有发达的同气组织。在温暖或者炎热的季节生长，到气候寒冷时，地上部分枯萎。
多年生蔬菜	繁殖一年可以连续多年收获产品的蔬菜。主要包括：竹笋、金针菜（黄花菜）、石刁柏、百合、香椿	在温暖季节生长，冬季休眠。对土壤条件要求不太严格。
食用菌类	蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳等	ㅤ
香草类蔬菜	具有特殊芳香物质、可以作为蔬菜食用的一年或多年生草本植物	ㅤ

五、蔬菜作物的生命周期分类

一年生蔬菜	豆类（菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等）、部分瓜类（黄瓜、南瓜等）、茄科（番茄、茄子、辣椒）
二年生蔬菜	根菜类（萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、胡萝卜等）、部分白菜类（普通白菜）、部分甘蓝类、部分芥菜类（白菜、甘蓝、芥菜）
多年生蔬菜	韭菜、竹笋、黄花菜、石刁柏、百合、香椿等
营养繁殖蔬菜	水生蔬菜（莲藕、芡实等）、洋葱大蒜（鳞茎繁殖）、马铃薯（块茎繁殖）、生姜（根状茎）

六、蔬菜作物的光周期分类

短日照	大部分豆类蔬菜（豇豆、扁豆、刀豆等）、茼蒿、苋菜、蕹菜
中光性	菜心、芥蓝、菜豆、茄果类（比如番茄、辣椒）、黄瓜
长日照	白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、芹菜、菠菜、小部分豆类蔬菜（蚕豆、豌豆）、菠菜、莴苣、葱、蒜

七、蔬菜作物的喜温性分类

喜温热/耐热	茄果类（比如辣椒）、大部分豆类（比如菜豆）、瓜类、除了马铃薯的薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、小部分绿叶菜（苋菜、蕹菜、落葵）
喜冷凉/耐寒	白菜类、甘蓝类、芥菜类、小部分豆类（蚕豆、豌豆），大部分绿叶菜（比如芹菜）
既耐热又耐寒	多数葱蒜类

第二节蔬菜的起源与分布

一、蔬菜作物的起源中心

起源中心	主要蔬菜
中国中心	白菜、大豆、茼蒿、紫苏、茭白、荸荠、慈菇、芥菜、萝卜、赤豆、豇豆、茄子、葫芦、丝瓜、葱、薤、蕹菜、落葵、莲藕、芋、山药、竹笋
印度-缅甸中心	黄瓜、苦瓜、丝瓜、葫芦、茄子、绿豆、豌豆、蚕豆等
印度-马来中心	生姜、冬瓜、山药、竹笋等
中亚细亚中心	洋葱、大蒜、胡萝卜、菠菜、芫荽（香菜）、芥菜、萝卜、甜瓜、绿豆、豌豆、蚕豆、
近东中心	莴苣、洋葱、韭葱、胡萝卜、甜菜、菜瓜、甜瓜、豌豆、蚕豆等
地中海中心	豌豆、蚕豆、甜菜、甘蓝、芹菜、莴苣、洋葱、韭葱、石刁柏、苦苣等
埃塞俄比亚中心	西瓜、豇豆、扁豆、芫荽、胡葱、豌豆、蚕豆
墨西哥南部-中美洲中心	玉米、辣椒、甘薯、南瓜、菜豆、刀豆、苋菜等
南美洲中心	玉米、秘鲁番茄、普通番茄、辣椒、笋瓜、菜豆等
智利中心	马铃薯、草莓
巴西-巴拉圭中心	木薯
北美洲中心	向日葵、菊芋

二、蔬菜作物演化的基础和方向

大型化：通常是指产品器官变大，但由于多效作用也会导致其它器官变大。由于人工选择的目标不同，使得不同部位的器官变大，从而形成不同的变种。

形态变异多样性：茄科作物产品器官的果实，其形态变异非常大，而花的变异相对较小。

生长习性发生改变：营养分配的方向发生变化。

形成不同的生态类型：不同地区栽培的蔬菜，长期受不同环境条件影响而形成具有不同遗传性的生态类型，这些生态型在形态、生理和生态特性上都有差异。比如西北生态型西瓜和华南生态型西瓜。

生理适应性发生改变：栽培地的环境条件与野生种的环境条件有很大差异，由于气候、土壤等因素引起的选择压使得栽培蔬菜的生理适应性发生了很大变化。比如为了保证蔬菜的周年供应，产生了适应不同季节生产的季节型：山东黄瓜分早春型、春型、春秋型、秋型、秋冬型；大蒜分为冬蒜和春蒜。

生存竞争能力下降；传播能力下降；生存保护机能下降

种子发芽整齐；

近亲繁殖机能增加：通过自交提高产品的整齐度

产生多倍性：常见于无性繁殖蔬菜。比如马铃薯、芋、山药、甘薯等。

三、我国蔬菜生产区域的划分

区域	气候地理条件	生产特点
华北区	平原为主、土层深厚、土壤肥沃；阳光充足、雨水少，夏季昼夜温差大。	春茬：番茄、茄子、黄瓜、甘蓝、西葫芦、洋葱、莴苣；秋茬：大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、芥菜等
长江中下游	兼有平原和丘陵；气候四季分明、温暖湿润。	春秋两季栽培番茄黄瓜菜豆；秋季栽培大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜；越冬栽培普通白菜、菠菜；秋播春收洋葱、大蒜、莴苣、豌豆、蚕豆；春播夏收冬瓜、丝瓜、豇豆；秋季栽培普通白菜、菠菜、芹菜
华南区	丘陵为主；土壤质地粘重、腐殖质含量低、偏酸性；高温多雨、全年无霜冻。	秋播春收长季节栽培番茄辣椒黄瓜；多茬栽培绿叶菜类和水生蔬菜；春秋季栽培冬瓜南瓜豇豆。
西南区	地形复杂以山地为主、雨水多日照少	云南东部喜温蔬菜2-7月均可栽培，喜冷凉蔬菜全年均可栽培；四川、重庆、贵州三茬区，喜温蔬菜春秋季均可，喜冷凉蔬菜秋季栽培，耐寒蔬菜越冬栽培
东北区	多平原，土壤肥沃有机质含量高	复种指数低，典型的单茬区。大白菜、马铃薯、甘蓝、萝卜、胡萝卜、番茄、辣椒、黄瓜、菜豆等一年只能种植一季
西北区	黄土高原，气候寒冷干旱，阳光充足，雨水较少，夏季昼夜温差大	大部分一年一茬。关中、陇南、宁夏等与华北双茬区类似。甘肃夏季昼夜温差大，适合栽培瓜果
青藏区	高原大陆性气候，病虫害少	绝大部分区域不适合种植蔬菜。西宁可以种植大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜
蒙新区	气候变化剧烈，昼夜温差大，干旱少雨	蔬菜种植在大城市郊区，主要栽培番茄、辣椒、洋葱、马铃薯等。