采后病害：新鲜园艺产品在采后贮藏、运输和销售期间发生的病害，统称为采后病害。
- 非传染性病害，又叫做生理失调；
- 传染性病害，又叫做病害腐烂。
采后生理失调：新鲜园艺产品在采前或采后，由于不适宜环境条件或理化因素造成的生理障碍。
- 褐变
- 黑心
- 干疤
- 斑点
- 水浸状
分类：
- 温度失调：新鲜园艺产品由于采后不适宜贮藏温度导致的生理病变（低温伤害、高温伤害）
- 呼吸失调
- 营养失调
- 其他失调
一、生理失调
（一）温度失调
1、低温伤害
新鲜园艺产品采后贮藏在不适宜的低温条件下产生的生理病变。
冷害：新鲜园艺产品在低于最适贮藏温度下限但高于其冰点的低温，发生的低温伤害。
- 局部组织坏死，凹陷、斑点、干疤、水浸状、褐变、不能正常后熟等。
- 代谢、细胞膜、细胞质、细胞壁受到影响。
- 桃冷害在5度最严重。
影响冷害程度的因素：
- 遗传因素：产品种类与品种；热带果树多冷害，品种间有差异；
- 成熟度：成熟度低容易冷害，但没有一致规律；
- 采后贮藏温度：冷害发生温度以下贮藏，容易劣变；有些果实比如桃有中间冷害温度；
- 采后贮藏时间和货架：有些桃果实贮藏3周转到常温货架才出现冷害。
减轻冷害的贮藏方法：
- 种类和品种：选择低温不敏感的品种；
- 成熟度：选择合适成熟度，兼顾品质和物流
- 温度：贮藏温度高于冷害临界温度
- 结合其他采后贮藏方式
- 不同温度管理模式：程序降温、间歇升温可以辅助桃果实采后低温贮藏
- 气调贮藏方法
- 化学因子辅助
- 基因工程
提高冷害的抵抗能力：不同温度管理模式（程序降温）、气调贮藏（2%氧气+2.5%二氧化碳）、化学因子辅助（茉莉酸甲酯）、转基因。
冻害：园艺产品在冰点以下低温贮藏，导致的组织结冰以及后续解冻导致的萎蔫、变色和死亡以及组织透明化等伤害。
冻害是物理和生理因素结合导致的伤害。
2、高温伤害
（二）呼吸失调
新鲜园艺产品在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻。又叫做气体伤害。
- 低氧伤害；
- 高二氧化碳伤害。
1、低氧伤害（2%）
当贮藏环境中的氧气浓度低于2%时，新鲜园艺产品的正常呼吸作用受到影响，导致无氧呼吸产生，积累大量挥发性物质（如乙醇、乙醛和甲醛等），毒害细胞组织，产生异味，导致风味品质恶化。
主要症状：果蔬表皮局部组织下陷和产生褐色斑点，有些果实表现为不能正常成熟、并产生异味。
香蕉 | 果实表面形成黑斑 |
柑橘 | 果实出现浮肿，水浸状，有苦味 |
苹果 | 乙醇积累中毒症 |
土豆 | 低氧胁迫造成黑心病 |
番茄 | 果实表皮凹陷、褐变 |
蒜苗 | 表皮褪色转黄或呈现灰白色 |
2、高二氧化碳伤害（10%）
当贮藏环境的二氧化碳浓度高于10%时，影响三羧酸循环正常进行，导致丙酮酸更多向乙醛和乙醇转化，引起组织伤害和出现风味异常。
主要症状：新鲜园艺产品表皮凹陷，产生褐色斑点。
不同园艺产品二氧化碳敏感性有差异：
- 李、杏、柑橘、芹菜和绿熟番茄等：二氧化碳敏感
- 樱桃、龙眼、蒜薹等：二氧化碳耐受力较强（10-15%）
苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是二氧化碳伤害。
（三）营养失调
营养元素亏缺导致采后新鲜园艺产品贮藏期间出现的生理失调。
- 缺钙：褐变和组织崩溃。苹果的虎皮病、苦豆病、水心病
- 缺钾：番茄果实不能后熟
- 缺硼：甜菜组织产生黑心
施肥：
- 少施N、多施P多施K有利于贮藏
- 缺磷产品呼吸强，但是K过多反而会导致钙缺乏、不耐贮藏。
- Ca和贮藏性呈正相关，钙保护细胞壁和细胞膜抑制衰老。土壤中通常不缺钙，但是土壤中Ca利用率低。常可以通过采前施钙和采后浸钙加以克服。
苹果采后苦豆病的防治：
- 加强采前的增施钙肥等栽培管理
- 谢花后到果实采前，每15-20天喷硝酸钙液
- 秋季施用基肥时增加骨粉，既增加了有机质又补充了钙
- 加强采后贮藏过程的管理
- 入库前用2-8%的氯化钙或者硝酸钙浸泡
- 入库之前需要预冷，采用气调贮藏效果好（低二氧化碳和低氧气）
- 可用1-MCP处理延缓病害
苹果虎皮病：法尼烯的氧化产物导致的。
- 易感病品种避免过早采摘
- 采收后用二苯胺或者虎皮灵处理
- 入库之前预冷
- 降低贮藏密度，防止后期温度升高；
- 出库时逐渐升温
- 贮藏期间降低氧气浓度，可以采用气调贮藏
苹果水心病：生理失调
果肉水渍状、乙烯含量升高、芳香品质变化，果肉无氧呼吸产生酒味、水心病组织山梨醇积累；
影响因素：
- 果实成熟期夜温过低；
- 采收过晚；
- 冷藏温度过低；
- 品种差异；
- 钙元素缺失
采后延缓病害发展的手段：1-MCP处理。
（四）其他失调
- 衰老伤害：衰老是新鲜园艺产品生长发育的最后阶段，表现出明显的生理衰退。
- 选择合适品种
- 选择合适采收成熟度
- 贮藏条件和周期要合适
- 采用生物技术：转基因技术等
- 二氧化硫伤害：出现局部组织发白，或者出现表面组织的凹陷和斑点。
- 乙烯伤害：组织颜色变暗，失去光泽，出现斑块，并软化腐败。会加速低温贮藏产品的品质劣变。
- 物理伤害
二、采后病理性（侵染性）病害
病原物：导致园艺产品采后侵染性病害的微生物，主要为真菌和细菌。
寄主：被病原物侵染的产品。
（一）真菌性病害
大多数属于半知菌亚门
扩展青霉：青霉病，苹果和梨；
指状青霉：绿霉病，柑橘；
意大利青霉：青霉病，柑橘；
匐枝根霉：软腐病，桃、杏等核果类；
灰葡萄孢：葡萄腐烂。
采后常见的青霉：扩展青霉、指状青霉和意大利青霉。
链格孢属：黑斑病、苹果霉心病。
葡萄孢属：主要是灰葡萄孢。
镰刀菌属：侵染西瓜、甜瓜、香蕉和马铃薯。马铃薯块茎干腐病（硫色镰刀菌等引起）
地霉属：引起柑橘、荔枝、龙眼等的酸腐。
高温高湿下的常见病害：刺盘孢属。盘长孢状刺盘孢，炭疽病。葫芦科刺盘孢危害瓜类。
单端孢属：苹果心腐病。
拟茎点霉属：柑橘和芒果的褐色蒂腐病。
曲霉属：葡萄、枣、洋葱的曲霉病。
球二孢属：香蕉轴腐病、荔枝蒂腐病、柑橘焦腐病、芒果蒂腐病。
鞭毛菌亚门：根霉属，软腐病
（二）细菌性病害
欧氏杆菌属和假单孢杆菌属：大多数蔬菜和部分水果的软腐
与真菌性软腐的区别是：细菌性病害发病后期病部有脓状物溢出，但病部表面不会产生霉状物。
欧氏杆菌属：
- 胡萝卜欧氏杆菌
- 菊欧氏杆菌
（三）侵染过程
接触、侵入、扩展和出现症状的过程，称为侵染过程。
传染性病害的侵染过程主要分为：侵入期、潜育期和发病期三个阶段。
侵染途径：被动侵染、主动侵染
（四）发病原因
病原菌、寄主、环境条件
寄生性、致病性
专性寄生物、非专性寄生物
（五）防治措施
1、物理防治
园艺产品病害防治的物理手段：低温处理、气调处理、热处理、辐射处理、紫外线处理。
2、化学防治
碱性无机盐，氯、次氯酸和氯胺，硫化物，脂肪胺，酚类，联苯，苯并咪唑及其衍生物
3、生物防治
利用微生物之间的拮抗作用，选择对园艺产品不造成危害的微生物来抑制产品腐烂的病原菌的致病力。替代化学农药的候选防病新技术。
