1、蔬菜、蔬菜栽培、蔬菜农田栽培系统的概念2、蔬菜生产的意义3、蔬菜的营养价值，富含各种营养价值的代表性蔬菜及其主要成分4、蔬菜的主要农艺措施5、蔬菜的主要栽培方式有哪些，蔬菜生产形式的变化(露地栽培、设施栽培、高山栽培等)6、蔬菜分类方法及优缺点7、每种蔬菜分类方法的代表性蔬菜举例8、学名9、我国主要原产蔬菜10、我国主要蔬菜生产区域划分为哪些自然区?结合地理与气候条件11、蔬菜作物生长特性和发育特性12、蔬菜按生长发育过程分类；一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜、无性繁殖蔬菜，定义及代表性蔬菜13、生长相关性、生长相关（地上部/地下部；营养生⻓/生殖生⻓；生殖生⻓ /生殖生⻓—结果周期及其器官形成）14、影响蔬菜生长的环境条件15、蔬菜不同生长时期对温度的要求，温度的三基点、温周期16、*主要蔬菜生长按照温度、光强、水分需求等适应性分类和排序（一）温度（二）光照1、光周期2、光强（三）水分需求17、蔬菜作物的养分需求特性；养分缺乏时主要蔬菜易出现的典型生理性病害18、生物因子对蔬菜作物生长的影响19、生物逆境和非生物逆境20、影响蔬菜发育的环境条件21、花芽分化，抽薹，先期抽薹22、主要蔬菜花芽形成的主要环境诱导因子23、温度对蔬菜发育的影响，春化的类型， 种子春化，绿体春化；春化、脱春化、冬性品种、春性品种及其同引种的关系24、蔬菜生产过程中会遇到哪些和温度有关的问题25、光周期现象、光周期、长光性植物/短光性植物/中光性植物/临界日长。主要蔬菜花芽分化及产品器官形成对光周期的要求26、蔬菜生产过程中会遇到哪些和光照有关的问题27、主要蔬菜作物的性别分化类型28、主要蔬菜产品器官形成与环境条件的关系29、广义和狭义的蔬菜产量30、蔬菜品质构成要素主要有哪些31、有机蔬菜、绿色蔬菜；有机蔬菜生产的主要措施32、广义蔬菜种子种类及主要蔬菜举例33、蔬菜种子处理的主要方法，主要蔬菜种子寿命的差异34、播种期安排原则；了解主要蔬菜播种量、种植密度、产量35、蔬菜育苗，育苗的意义、育苗的技术方法，嫁接育苗及其优点36、*蔬菜的植株调整，植株调整依据的原理及其作用，主要植株调整措施37、植物生长调节剂及主要类型，植物生长调节剂在蔬菜生产及采后过程中的应用及利弊38、什么叫养分最大效率期？39、蔬菜作物水分管理的原则是？蔬菜灌溉的主要方式？40、蔬菜栽培方式定义、分类1、露地栽培2、设施栽培3、加工和出口蔬菜栽培4、种苗生产5、家庭自给性的蔬菜栽培6、太空栽培41、蔬菜栽培制度、蔬菜栽培制度的分类、连作/轮作、间作/混作/套作、一次作制度/多次作（复种制度）、耕（复）种指数（一）蔬菜栽培制度（二）蔬菜栽培制度（种植方式）的分类42、连作障碍及其原因（一）连作障碍概念（二）连作障碍原因1、土壤理化性质改变（1）土壤养分不平衡（2）土壤次生盐渍化（3）土壤酸化2、三大病虫：连作土壤微生物区系结构改变，土传病害加重（1）土壤微生物平衡（2）土壤pH（3）土壤温度3、自毒物质43、了解我国蔬菜产业区域布局
1、蔬菜、蔬菜栽培、蔬菜农田栽培系统的概念
蔬菜：具有幼嫩多汁的产品器官、可供佐食或调味食用的所有植物
蔬菜栽培：蔬菜从种子处理开始至产品收获的整个生产过程。
蔬菜农田栽培系统：蔬菜-环境-措施三者所构成的系统。
- 蔬菜：个体生长发育规律和器官建成规律的研究，群体结构及其变化规律的研究；
- 环境：蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件，自然环境和栽培环境。
- 措施：栽培措施/农艺措施，研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。
2、蔬菜生产的意义
- 保证全民健康，提高人民生活质量（***）
- 蔬菜的营养成分
- 蔬菜食品是城乡居民生活的必需品
- 特殊营养成分，为人体提供维生素（Vc和Va主要由蔬菜和水果提供），具有营养和保健作用
- 蔬菜为人体提供矿物质，比如铁（芹菜、韭菜）、钙
- 为人类提供纤维素
- 维持人体内的酸碱平衡
- 碳水化合物和蛋白质的来源：淀粉、糖类、蛋白质
- 挥发性物质、有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）和色素（叶绿素、胡萝卜素、茄红素），抗氧化作用
- 医疗保健作用。维生素，胡萝卜素，多酚类化合物，含硫化合物
- 促进农村经济发展与农民增收（乡村振兴，国家粮食安全，粮食与蔬菜轮作）
- 蔬菜产业是高效农业产业之一。蔬菜效益是粮食效益的5-20倍；蔬菜规模化栽培，包括温室、大棚等。
- 促进农民增收
- 提高资源利用效率。土地资源利用效率提升
- 促进城乡居民就业，维护社会稳定（园艺作物对劳动力的需求较大，对于技术要求较高）
- 随着人口老龄化和劳动力逐步短缺，如何发展蔬菜产业？
- 出口创汇，平衡农产品国际贸易
- 蔬菜出口量大，位居世界第一
- 为其他产业提供原材料，带动相关产业发展。
- 可用于鲜销和加工
- 许多工业和保健产品的重要原料
- 相关农业生产资料（农药、化肥、建筑材料等）的发展
- 发展农业和农村经济的支柱产业
3、蔬菜的营养价值，富含各种营养价值的代表性蔬菜及其主要成分
（1）维生素
- 维生素A原：胡萝卜、菠菜、结球莴苣、番茄、豌豆、芦笋、青花菜等。
- 维生素B6：菜豆、花椰菜、菠菜、青花菜、豌豆、胡萝卜等。
- 维生素B1：金针菜、苜蓿、香椿、芫荽、藕、马铃薯等。
- 维生素B2：菠菜、芥菜（雪里蕻）、白菜、石刁柏、芥菜、蕹菜等。
- 维生素C：青花菜、红甜椒、辣椒、草莓、绿色甜椒、青菜（白菜）
- 胡萝卜素：韭菜、胡萝卜、菠菜、乌塌菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜等。
（2）矿物质
- 铁：芹菜、韭菜
- 钙：荠菜、雪里蕻
（3）纤维素
- 促进肠道蠕动
- 减少食物对肠道的接触
（4）酸碱平衡：钙、钾、磷
（5）碳水化合物和蛋白质的来源
- 淀粉：马铃薯、芋、山药
- 糖类：瓜类
- 蛋白质：菜豆、毛豆
（6）挥发性物质、有机酸和色素
- 有机酸：柠檬酸、琥珀酸、苹果酸
- 挥发物质：刺激食欲
- 色素：叶绿素、胡萝卜素、茄红素
（7）医疗保健作用
- 维生素
- 胡萝卜素、番茄红素、辣椒素
- 类黄酮物质和酚酸类（花青素、类黄酮）
- 含硫化合物（芥子油苷、大蒜素）
4、蔬菜的主要农艺措施
（1）蔬菜种子和播种
- 种子处理
- 浸种和催芽
- 机械处理：吸水发芽
- 药物处理
- 种子包衣或者丸粒化
- 播种
- 确定播种期
- 播种方法：人工撒播、条播、点播；机械播种
- 播种用量
- 萌发管理
（2）蔬菜育苗
- 集约化人工育苗
- 机械化穴盘育苗
- 工厂化育苗
- 嫁接育苗技术
（3）植株调整
- 整枝、摘心、打叉
- 摘叶、束叶
- 疏花疏果和保花保果
- 压蔓、落蔓
- 支架、牵引、绑蔓
（4）化学调控
- 植物生长调节剂
5、蔬菜的主要栽培方式有哪些，蔬菜生产形式的变化(露地栽培、设施栽培、高山栽培等)
- 根据栽培场所：露地栽培、设施栽培
- 根据栽培介质：土壤栽培、无土栽培
- 根据化学合成物质的使用：有机栽培、非有机栽培
蔬菜生产形势的变化：由陆地生产逐步变为小拱棚、大中棚、日光温室、玻璃温室、植物工厂
6、蔬菜分类方法及优缺点
分类方法 | 特点 | 优点 | 缺点 |
植物学分类法 | 根据植物间亲缘关系的远近和进化过程，按照科属种进行分类。种以下还分为亚种、变种和品种等。传统的植物分类借助于形态学、解剖学等特征 | 了解亲缘关系；
亲缘关系相近的往往生物学特性、栽培技术等都有所相近；
在育种方面有重要意义 | 也有同属一科但栽培方法、食用器官和生物学特性差别很大的例子 |
产品器官分类法 | 按照蔬菜作物的产品器官，而不管其在植物分类学与栽培上的关系 | 了解彼此在形态和生理上的关系。食用器官相同，往往栽培方法和生物学特性大体相同。 | 食用器官相同，但是生长习性和栽培技术差别很大；
或者生长习性上很相似，但食用器官不同。 |
农业生物学分类法 | 将蔬菜作物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，比较实用 | 集合植物学分类和食用器官分类的优点，更适合蔬菜栽培的基本实际 | 分类体系不严密，有的种类难以归类，或者归在同一类但是差别还是很大 |
- 植物学分类：根据植物间亲缘关系的远近和进化过程，按照科属种进行分类。种以下还分为亚种、变种和品种等。传统的植物分类借助于形态学、解剖学等特征。
- 产品器官分类：按照蔬菜作物的产品器官，而不管其在植物分类学与栽培上的关系，可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、种子类蔬菜。
- 农业生物学分类：将蔬菜作物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，比较实用。比如根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、绿叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、食用菌、香草类等。
7、每种蔬菜分类方法的代表性蔬菜举例
（1）植物学分类：
茄科 | 番茄、辣椒、茄子、马铃薯 |
葫芦科 | 黄瓜、瓠瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜 |
豆科 | 豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、毛豆 |
伞形科 | 胡萝卜、芹菜 |
菊科 | 莴苣、牛蒡、茼蒿、菊芋 |
百合科 | 百合、大蒜、韭菜、葱、洋葱 |
睡莲科 | 莲藕、芡实、莼菜 |
天南星科 | 芋头、魔芋 |
姜科 | 生姜 |
禾本科 | 甜玉米、茭白、竹笋 |
（2）食用器官分类：
根菜类 | 直根类 | 萝卜、芜菁、根用芥菜、芜菁甘蓝、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜 |
ㅤ | 块根类 | 豆薯、甘薯 |
茎菜类 | 嫩茎 | 莴苣、菜薹、茭白、芦笋、竹笋 |
ㅤ | 肉质茎 | 茎用芥菜 |
ㅤ | 块茎 | 马铃薯、菊芋 |
ㅤ | 根状茎 | 莲藕、生姜 |
ㅤ | 球茎 | 芋、荸荠、慈菇 |
叶菜类 | 普通叶菜 | 白菜、菠菜、芹菜、芥菜 |
ㅤ | 结球叶菜 | 结球甘蓝、结球大白菜、结球莴苣 |
ㅤ | 鳞茎菜 | 百合、大蒜、洋葱 |
ㅤ | 辛香叶菜 | 葱、韭菜、茴香 |
花菜类 | ㅤ | 花椰菜、青花菜、金针菜（黄花菜）、朝鲜蓟 |
果菜类 | 浆果类 | 茄科蔬菜 |
ㅤ | 瓠果类 | 葫芦科蔬菜 |
ㅤ | 荚果类 | 豇豆、菜豆、毛豆、豌豆、扁豆、蚕豆 |
种子类 | ㅤ | 莲子、芡实 |
（3）农业生物学分类：
种类 | 主要蔬菜 | 生物学特性与环境要求 |
根菜类 | 以肥大直根为食用产品的一类蔬菜；主要包括萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、胡萝卜、牛蒡、根用甜菜 | 起源于温带地区，喜温和或较冷凉的气候和充足的光照；均为二年生蔬菜，第一年形成肉质根，贮藏大量水分和糖分；栽培过程需要土壤深厚、肥沃 |
白菜类 | 芸薹属芸薹种中的，以柔嫩的叶片、叶球、花薹等为食用产品的蔬菜。主要包括：普通白菜、大白菜、菜心等 | 大多数起源于温带南部、喜湿润季节及冷凉气候。多数为二年生蔬菜，除了采收菜薹外，需要避免先期抽薹。植株生长迅速，对氮肥要求较高，能耐寒但是不耐热。 |
甘蓝类 | 以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为食用器官。主要包括：结球甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝 | 与白菜类相近。花椰菜和青花菜的花芽形成对春化和光周期要求不严。 |
芥菜类 | 芸薹属芥菜种(Brassica juncea)有根用芥菜、茎用芥菜、叶用芥菜、薹用芥菜等4大类多个变种 | 喜湿润季节及冷凉气候。多数为二年生植物。 |
茄果类 | 茄科中以果实为食用产品的一类蔬菜。主要包括番茄、茄子、辣椒（茄科三巨头🤣） | 起源于热带地区，喜温不耐寒（露地栽培只能无霜期生长）。根群发达，要求有较厚的土层，对日照长短要求不严格。 |
豆类 | 豆科植物中以幼嫩豆荚或种子为食用产品的一类蔬菜。主要包括：菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等 | 一年生植物。除了蚕豆、豌豆比较耐寒长日照，均喜温短日照。豇豆和扁豆较耐高温。根系发达，有固氮能力。 |
瓜类 | 葫芦科中以果实为食用产品的一类蔬菜。主要包括：黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、瓠瓜、菜瓜等。 | 多数为起源于热带的一年生蔓生植物。雌雄同株异花。要求温暖的气候而不耐寒，生育期要求较高温度和充足光照。 |
绿叶菜类 | 以幼嫩的绿叶、叶柄或者嫩茎为食用产品的一类蔬菜。主要包括：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜（空心菜）、落葵（木耳菜）。讲人话：比较杂的就丢这里。 | 植物分类上比较复杂，一般生长期较短、植株矮小、生长迅速（适宜间套作），对氮肥和水分的要求高。因此可以用来吸肥吸氮，克服土壤氮肥过多的盐碱化问题。苋菜、蕹菜、落葵较耐热，其他则较耐寒或者喜温。 |
葱蒜类 | 百合科葱属中，以鳞茎或者叶片为食用产品，具有香辛味的一类蔬菜。主要包括：洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香葱等 | 一般为二年生作物，鳞茎分化需要低温春化，温暖长日照条件下膨大，洋葱、大蒜在盛夏时进入休眠。根系不发达，要求土壤肥沃、湿润、气候温和，但是耐寒和抗热性都很强。 |
薯芋类 | 以肥大的地下块茎或者地下块根为食用产品的蔬菜。主要包括：马铃薯、芋、姜、山药、豆薯等 | 除了马铃薯不耐炎热外，其余都喜温、耐热。要求湿润、疏松、肥沃的土壤环境， |
水生蔬菜 | 多在沼泽地区及河、湖、塘的浅水中生长的蔬菜。主要包括：莲藕、芡实、莼菜、菱、茭白、荸荠、慈菇、水芹、蒲菜、豆瓣菜 | 采用无性繁殖。根系欠发达，但是体内具有发达的同气组织。在温暖或者炎热的季节生长，到气候寒冷时，地上部分枯萎。 |
多年生蔬菜 | 繁殖一年可以连续多年收获产品的蔬菜。主要包括：竹笋、金针菜（黄花菜）、石刁柏、百合、香椿 | 在温暖季节生长，冬季休眠。对土壤条件要求不太严格。 |
食用菌类 | 蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳等 | ㅤ |
香草类蔬菜 | 具有特殊芳香物质、可以作为蔬菜食用的一年或多年生草本植物 | ㅤ |
8、学名
名称 | 拉丁学名 | 所属科 |
大白菜 | Brassica campestris ssp. Pekinensis | 十字花科 |
小白菜 | Brassica campestris ssp. Chinensis | 十字花科 |
结球甘蓝 | Brassica oleracea var. capitata | 十字花科 |
芥菜 | Brassica juncea | 十字花科 |
青花菜 | Brassica oleracea var. ilatica | 十字花科 |
萝卜 | Raphanus sativus | 十字花科 |
胡萝卜 | Daucus carota | 伞形科 |
洋葱 | Allium cepa | 百合科 |
大蒜 | Allium sativum | 百合科 |
番茄 | Solanum lycopersicum | 茄科 |
辣椒 | Capsicum annuum | 茄科 |
黄瓜 | Cucumis sativus | 葫芦科 |
西瓜 | Citrullus lanatus | 葫芦科 |
甜瓜 | Cucumis melo | 葫芦科 |
菜豆 | Phaseolus vulgaris | 豆科 |
毛豆 | Glycine max | 豆科 |
马铃薯 | Solanum tuberosum | 茄科 |
芋 | Colocasia esculenta | 天南星科 |
莲藕 | Nelumbo nucifera | 睡莲科 |
茭白 | Zizania caduciflora | 禾本科 |
芦笋 | Asparagus officinalis | 天门冬科 |
莴苣 | Lactuca sativa | 菊科 |
芹菜 | Apium graveolens | 伞形科 |
9、我国主要原产蔬菜
白菜、大豆、茼蒿、紫苏、茭白、荸荠、慈菇、芥菜、萝卜、赤豆、豇豆、茄子、葫芦、丝瓜、葱、薤、蕹菜、落葵、莲藕、芋、山药、竹笋
10、我国主要蔬菜生产区域划分为哪些自然区?结合地理与气候条件
- 8个自然区
- 东北区：低温、无霜期短、温差大
- 华北区：温带半干旱、光照充足
- 长江中下游：亚热带、雨水充沛
- 华南区：高温、无霜、多雨
- 西南区：高山、气候垂直变化大、云雾多、湿度大
- 青藏区：高寒、干燥、多风
- 蒙新区：多属干旱荒漠、变化剧烈
- 西北区：干旱、低温、昼夜温差大
区域 | 气候地理条件 | 生产特点 |
华北区 | 平原为主、土层深厚、土壤肥沃；阳光充足、雨水少，夏季昼夜温差大。 | 春茬：番茄、茄子、黄瓜、甘蓝、西葫芦、洋葱、莴苣；秋茬：大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、芥菜等 |
长江中下游 | 兼有平原和丘陵；气候四季分明、温暖湿润。 | 春秋两季栽培番茄黄瓜菜豆；秋季栽培大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜；越冬栽培普通白菜、菠菜；秋播春收洋葱、大蒜、莴苣、豌豆、蚕豆；春播夏收冬瓜、丝瓜、豇豆；秋季栽培普通白菜、菠菜、芹菜 |
华南区 | 丘陵为主；土壤质地粘重、腐殖质含量低、偏酸性；高温多雨、全年无霜冻。 | 秋播春收长季节栽培番茄辣椒黄瓜；多茬栽培绿叶菜类和水生蔬菜；春秋季栽培冬瓜南瓜豇豆。 |
西南区 | 地形复杂以山地为主、雨水多日照少 | 云南东部喜温蔬菜2-7月均可栽培，喜冷凉蔬菜全年均可栽培；四川、重庆、贵州三茬区，喜温蔬菜春秋季均可，喜冷凉蔬菜秋季栽培，耐寒蔬菜越冬栽培 |
东北区 | 多平原，土壤肥沃有机质含量高 | 复种指数低，典型的单茬区。大白菜、马铃薯、甘蓝、萝卜、胡萝卜、番茄、辣椒、黄瓜、菜豆等一年只能种植一季 |
西北区 | 黄土高原，气候寒冷干旱，阳光充足，雨水较少，夏季昼夜温差大 | 大部分一年一茬。关中、陇南、宁夏等与华北双茬区类似。甘肃夏季昼夜温差大，适合栽培瓜果 |
青藏区 | 高原大陆性气候，病虫害少 | 绝大部分区域不适合种植蔬菜。西宁可以种植大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜 |
蒙新区 | 气候变化剧烈，昼夜温差大，干旱少雨 | 蔬菜种植在大城市郊区，主要栽培番茄、辣椒、洋葱、马铃薯等。 |
11、蔬菜作物生长特性和发育特性
生长特性：
- 生长曲线：植物在不同生育时期的生长速率表现出慢-快-慢的变化规律，呈现S型生长曲线
发育特性：
- 阶段性：植物的整个发育过程由各个不同阶段构成，每个阶段对环境条件的要求不同
- 顺序性：前一个阶段完成后，后一个阶段才能出现，二者不能逆转
12、蔬菜按生长发育过程分类；一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜、无性繁殖蔬菜，定义及代表性蔬菜
蔬菜种类繁多，大多用种子繁殖，也可以无性繁殖，或者二者兼用。
一年生蔬菜 | 豆类（菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等）、部分瓜类（黄瓜、南瓜等）、茄科（番茄、茄子、辣椒） |
二年生蔬菜 | 根菜类（萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、胡萝卜等）、部分白菜类（普通白菜）、部分甘蓝类、部分芥菜类（白菜、甘蓝、芥菜） |
多年生蔬菜 | 韭菜、竹笋、黄花菜、石刁柏、百合、香椿等 |
营养繁殖蔬菜 | 水生蔬菜（莲藕、芡实等）、洋葱大蒜（鳞茎繁殖）、马铃薯（块茎繁殖）、生姜（根状茎） |
一年生蔬菜：播种当年开花结实，可以采收果实或者种子
二年生蔬菜：播种当年只进行营养生长，到了第二年才抽薹开花、结实。在营养生长期中，形成叶球、鳞茎、块根、肉质根等。
多年生蔬菜：一次播种或者栽植后，可以采收多年，不需要每年繁殖。
无性繁殖蔬菜：从块根、块茎和鳞茎等变态器官的发芽生长到变态器官产品的形成，基本上都是营养生长。（由变态器官发育，继而通过营养生长再次膨大变态器官）
13、生长相关性、生长相关（地上部/地下部；营养生⻓/生殖生⻓；生殖生⻓ /生殖生⻓—结果周期及其器官形成）
生长相关性：植物体各个器官或者部分之间的相互协调和制约的现象。
生长相关：同一植株个体的一部分或一个器官与另一部分或者另一器官的相互关系
生长相关包括：
- 地上部与地下部的相关
- 营养生长与生殖生长
- 生殖生长与生殖生长
通过环境控制以及植株调整等栽培措施调节这种关系，实现产量最大化
（1）地上部和地下部相关
- 根冠比：地下部分的重量与地上部分重量的比值
- 协调：地下部的水分、矿物质、细胞分裂素等；地上部的糖、维生素、激素等
- 制约：
- 根冠比提高：干旱、过量PK和低温；
- 根冠比下降：水、N过多，PK少，弱光高温。
- 调控：栽培种水肥措施对根冠比的调控
（2）营养生长与生殖生长
- 相互制约：
- 一年生果菜类，徒长会抑制生殖生长，导致落花落果；营养生长不足，导致早衰，产量下降。
- 二年生蔬菜，提早抽薹，影响营养器官。
- 相互促进：营养生长为源，生殖生长为库
- 调控：栽培上对果菜类进行植株调整
（3）生殖生长与生殖生长
- 不同部位和果实之间存在生长相关；
- 生产中通过植株调整，减少结果周期性现象的发生，获得高产优质。
结果周期性现象：“大小年”，一些农作物尤其是果树各年产量明显地呈现忽高忽低波动的现象，又称隔年结果、周期性结果或歇枝。
14、影响蔬菜生长的环境条件
- 温度：空气、土壤
- 光照：光质、光强、光周期
- 水分：空气湿度、土壤湿度
- 土壤：土壤肥力、化学组成、物理性质、土壤溶液反应
- 空气：大气和土壤中空气的氧气和二氧化碳含量、有毒气体含量、风速、大气压
- 生物因子：土壤微生物、杂草及病虫害，以及作物群体结构、间套作、或者前后作植物间的相生相克等。
15、蔬菜不同生长时期对温度的要求，温度的三基点、温周期
温度三基点：
- 最适温度：植物的生长速度达到最大的温度
- 最低温度和最高温度：在低温和高温侧植物停止生长时的温度分别称为最低温度和最高温度
温周期：蔬菜生长在长期进化中对昼夜温差的适应性反应。
16、*主要蔬菜生长按照温度、光强、水分需求等适应性分类和排序
（一）温度
耐热蔬菜 | 冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆、刀豆 |
喜温蔬菜 | 黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆 |
半耐寒蔬菜 | 萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、蚕豆、以及甘蓝类、白菜类 |
耐寒蔬菜 | 菠菜、大葱、大蒜以及部分白菜类品种 |
（二）光照
1、光周期
短日照 | 大部分豆类蔬菜（豇豆、扁豆、刀豆等）、茼蒿、苋菜、蕹菜 |
中光性 | 菜心、芥蓝、菜豆、茄果类（比如番茄、辣椒）、黄瓜 |
长日照 | 白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、芹菜、菠菜、小部分豆类蔬菜（蚕豆、豌豆）、菠菜、莴苣、葱、蒜 |
2、光强
强光型蔬菜 | 大多数瓜类和茄果类，部分耐热的薯芋类（芋、豆薯等） |
中光性蔬菜 | 白菜类、根菜类、大多葱蒜类。比如白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、芜菁。 |
弱光型蔬菜 | 莴苣、菠菜、芹菜等绿叶菜类，生姜等 |
（三）水分需求
17、蔬菜作物的养分需求特性；养分缺乏时主要蔬菜易出现的典型生理性病害
养分需求特性：
- 蔬菜大多喜硝态氮，铵态氮比例过高容易引起毒害
- 蔬菜对K和Ca需求量大。缺钙引起大白菜干烧心、番茄脐腐病
- 蔬菜对缺B敏感。缺硼引起花椰菜花茎中空、芹菜叶柄劈裂。
18、生物因子对蔬菜作物生长的影响
生物因子 | 微生物 | 虫 | 植物 |
有益 | * 分解或转化土壤中的有机质和化学肥料；
* 抑制病害发生；
* 产品器官的形成依赖微生物，比如茭白嫩茎形成依赖于黑粉菌的寄生 | 蜜蜂传播花粉 | 根系或叶片分泌和挥发生理活性物质，驱赶害虫，比如玉米和大蒜 |
有害 | 引发病害，青枯病菌、镰刀菌 | 蚜虫、线虫等危害蔬菜，降低产量 | 根系分泌物、淋溶物和植物残渣释放的抑制物质有自毒作用；
连作障碍现象。 |
19、生物逆境和非生物逆境
逆境：对植物生长和生存不利的各种环境因素的总和
- 生物逆境：病虫害引起
- 非生物逆境：物理和化学因素引起
20、影响蔬菜发育的环境条件
植物成花的理论：春化作用、C/N高促进开花、光周期理论
21、花芽分化，抽薹，先期抽薹
花芽分化：植物茎生长点由分生出叶片、腋芽转变为分化出花序、花朵的过程。
- 营养生长向生殖生长转变的生理和形态标志
- 由花芽分化前的诱导阶段以及花序与花分化的具体进程组成。
抽薹：叶菜类和根菜类等一些短缩茎植物随着花芽分化的进展，其花茎从短缩茎中伸长出来的现象。
先期抽薹：以茎叶和根为产品器官的蔬菜，因气候变化和品种原因产生的产品器官形成前抽薹开花的现象。
22、主要蔬菜花芽形成的主要环境诱导因子
23、温度对蔬菜发育的影响，春化的类型， 种子春化，绿体春化；春化、脱春化、冬性品种、春性品种及其同引种的关系
春化：低温促进花芽分化。
种子春化：种子萌动阶段即可感受低温，从而对植物花芽分化起诱导促进作用。
- 白菜、芥菜、芜菁、萝卜、莴苣
- 种子春化的蔬菜在幼苗以及植株很大时也能通过春化，甚至比种子阶段对低温更敏感。
绿体春化：植株长到一定大小才能感受低温。
- 甘蓝、洋葱、大葱、大蒜、芹菜
- 一定大小：与日历年龄和生理年龄有关。
- 绿体春化要求的低温一般要比种子春化略高。
脱春化：春化作用未充分完成前遇到高温时，前面的春化效果可以被后面的高温抵消。
再春化：脱春化后如果再遇到低温可以再次春化。
冬性品种：春化要求严格的品种；
春性品种：春化要求不严格的品种。
春季生产上，利用脱春化原理，通过小棚覆盖提高温度，从而避免春化，防止先期抽薹，提高蔬菜生产效益，比如白菜、萝卜、胡萝卜、洋葱等。
24、蔬菜生产过程中会遇到哪些和温度有关的问题
温度不适宜。温度分布不均匀。
光温耦合：温室温度管理要遵循光照强、适宜的日夜温较高，光照弱时则较低。
要有一定的昼夜温差。
25、光周期现象、光周期、长光性植物/短光性植物/中光性植物/临界日长。主要蔬菜花芽分化及产品器官形成对光周期的要求
植物光周期现象：植物生长发育对昼夜相对长度的反应。光周期影响蔬菜花芽分化、开花结实、分枝习性，甚至一些地下贮藏器官比如块茎、块根、球茎、鳞茎的形成。
光周期即日照长度，一天中日出至日落的理论日照时长。
- 长光性植物：12-14小时以上较长的光照时间促进其开花。
- 短光性植物：12-14小时以下较短的光照时间促进其开花。
- 中光性植物：较长较短都能开花
- 临界日长：一般为12-14小时。
- 长日照一般伴随高温，短日照一般伴随低温
长光性植物 | 白菜（包括大白菜小白菜）、甘蓝（包括球茎甘蓝、花椰菜）、芥菜（包括芥菜各个变种）、萝卜、胡萝卜、芜菁、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱、大蒜等，在春季长日照下抽薹开花，比较喜冷凉 |
短光性植物 | 豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、苋菜、蕹菜等。一般在秋季短日照下开花，大部分耐热 |
中光性植物 | 番茄、黄瓜、辣椒等 |
26、蔬菜生产过程中会遇到哪些和光照有关的问题
冬春季节连续阴天、雾霾造成的弱光对产量和效益的限制尤为明显。
光照强度：可利用LED补光灯调控植株形态和生长速率
光质调节：添加一定比例蓝光有助于壮苗
光温耦合：温室温度管理要遵循光照强、适宜的日夜温较高，光照弱时则较低。
光照需要和温度、水肥等环境配合：
- 适宜的光强下温度提高有利于光合
- 利用自控式基质栽培系统可以实现水肥与光照耦合
27、主要蔬菜作物的性别分化类型
性别类型 | 代表性蔬菜 |
雌雄同花 | 白菜、甘蓝、芥菜、番茄、辣椒 |
雌雄异花同株 | 黄瓜、西瓜、甜玉米 |
两性花雄花同株 | 甜瓜 |
雌雄异株 | 芦笋、菠菜 |
28、主要蔬菜产品器官形成与环境条件的关系
29、广义和狭义的蔬菜产量
1、广义蔬菜产量：生物产量，蔬菜生长的一生中，由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量。包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官。也称为生物学产量。
2、狭义蔬菜产量：经济产量，蔬菜一生中所形成的具有经济价值的部分产量。
经济系数=经济产量/生物产量
30、蔬菜品质构成要素主要有哪些
营养要素、感官要素、安全要素、流通要素、加工要素
31、有机蔬菜、绿色蔬菜；有机蔬菜生产的主要措施
无公害蔬菜：是指商品菜中不含有某些规定的有毒或者有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。标准是优质和卫生。
绿色蔬菜：遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经过专门的机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机蔬菜：从生产到加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。与其它蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续、协调和发展。
有机蔬菜生产的主要措施：
- 在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料、添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物；
- 遵循自然规律和生态学原理， 采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定。
32、广义蔬菜种子种类及主要蔬菜举例
真正的种子 | 瓜类、茄果类、豆类、白菜类 |
胚珠和子房 | 菊科、伞形科、藜科 |
营养器官 | 大蒜（鳞茎）、芋头（球茎）、生姜（根状茎）、马铃薯（块茎）等 |
菌丝 | 食用菌 |
33、蔬菜种子处理的主要方法，主要蔬菜种子寿命的差异
种子处理主要方法：浸种、机械处理、化学处理、种子包衣
- 浸种：一般浸种、温汤浸种、热水烫种
- 催芽：黑暗、温度湿度控制
- 机械处理：划破种子表壳、摩擦、去壳、干热处理
种子寿命：
34、播种期安排原则；了解主要蔬菜播种量、种植密度、产量
播种期安排原则：根据不同蔬菜对气候条件的要求，将蔬菜的旺盛生长和产品器官形成期安排在气候最适宜的季节，以充分发挥蔬菜作物的生产潜力。
播种和种子萌发管理：确定播期、播种方法（撒播、条播、点播、机械播种）、播种用量（种植密度、千粒重、播种方式）、萌发管理（水分、温度、光照、氧气等）
播种量：
萝卜：
- 大型品种穴播，0.3-0.5kg，播 6-7 粒/穴；
- 中型品种条播，0.6-1.2kg；
- 小型品种撒播，1.8-2.0kg
毛豆：5kg/亩
大蒜：750—2000 kg/公顷
种植密度：
大蒜：750—2000 kg/公顷
番茄：2000-3500 株/亩
小白菜：5000-13000 株/亩
西瓜：500-800 株/亩
芥菜：4000-6000 株/亩
萝卜 2000-3000 株每亩
产量：
扁豆：3000-3500 公斤/亩
刀豆：1000kg/亩
马铃薯：1000kg/亩
西瓜：5000kg/亩
35、蔬菜育苗，育苗的意义、育苗的技术方法，嫁接育苗及其优点
蔬菜育苗：可以移栽的蔬菜在苗床中从播种到定植的全部过程。
育苗的意义：
- 缩短在定植田中的生育期，提高土地利用率；
- 提早成熟，增加产量
- 节省用种，提高成苗率
- 有效防治病虫害和减少自然灾害损失
- 便于茬口安排，有利于周年生产
- 秧苗便于运输，可以实现异地育苗
- 蔬菜商品苗发展带动蔬菜及相关产业发展
- 减轻菜农生产秧苗的负担及技术压力
育苗方式：
- 根据场地：露地育苗、设施育苗
- 根据介质：营养土育苗、无土育苗
- 根据营养体：扦插育苗、嫁接育苗、组培育苗
主要育苗技术：集约化人工育苗、机械化穴盘育苗、工厂化育苗
嫁接育苗：将接穗结合到砧木的适当部位，使两者愈合发育形成一个新植株的育苗过程。
嫁接育苗方式：靠接、插接、劈接、断根嫁接、套管式嫁接
- 西瓜、黄瓜常用插接，茄子常用劈接，番茄常用套管嫁接
嫁接育苗优点：提高接穗抗病性和环境适应性
36、*蔬菜的植株调整，植株调整依据的原理及其作用，主要植株调整措施
植株调整：通过促进或抑制某一器官的生长，使植株发育协调。
原理：生长相关
作用：协调植株发育；促进产品器官形成与肥大，提高资源利用率，减少病虫害，有利于高产优质。
主要植株调整措施：
- 整枝、打杈、摘心：控制茎叶生长，促进果实发育
- 摘叶：减少老叶的呼吸消耗，促进通风透光，减少病害发生
- 支架、牵引、绑蔓、落蔓：对于蔓性植物可以更好地利用光能
- 保花保果：生长调节物质
- 疏花疏果：去掉畸形、有病的果实，促进健康果实的发育；及时采收，有助于延缓植株衰老
- 压蔓：促进不定根的发育，增强营养，促进果实发育
- 束叶：适用于花椰菜和大白菜，保护产品器官
37、植物生长调节剂及主要类型，植物生长调节剂在蔬菜生产及采后过程中的应用及利弊
植物生长调节剂：人工合成或者从微生物中提取的，具有和天然植物激素相似生长发育调节作用的有机化合物。
主要类型：
在生产及采后过程中的利用：
利弊：
- 要合理考虑植物生长调节剂的使用方法、使用时期、使用浓度、使用次数、使用部位和环境影响。
- 过量使用植物生长调节剂影响蔬菜产量品质。比如畸形果、空洞果、影响植株生长。
38、什么叫养分最大效率期？
施用肥料营养效果最好的时期。
39、蔬菜作物水分管理的原则是？蔬菜灌溉的主要方式？
水分管理原则：节水增效、适量适时。
蔬菜类型 | 蔬菜分类 | 水分管理措施 |
浅根、喜湿、喜肥蔬菜 | 大白菜、黄瓜等 | 肥多、水勤 |
根系较深蔬菜 | 茄果类、豆类等 | 先湿后干 |
营养生长和生殖生长同时进行 | 果菜 | 避免始花期浇水 |
水分管理方式（灌溉方式）变化：
由原来的全面灌溉（地面灌溉、喷灌）变为局部灌溉（滴灌、微喷灌、调亏灌溉）。
40、蔬菜栽培方式定义、分类
蔬菜栽培方式：露地栽培、设施栽培、加工和出口蔬菜栽培、种苗生产、家庭自给性蔬菜栽培、太空栽培。
1、露地栽培
根据各种蔬菜的生长发育特性安排在最适宜的季节栽培；
供应期分为淡季和旺季，不能满足蔬菜供应的全部需求。
2、设施栽培
在不适用于露地蔬菜生产的季节或地域，利用温室、大棚、遮阳网、避雨棚等保护设施来克服不利环境条件和灾害性气候的影响，实现蔬菜周年稳定的生产与供应。包括简易覆盖设施、塑料大棚、日光温室、现代温室。
设施蔬菜生产已经成为我国农业现代化的重大标志，完全打破了蔬菜生产的时空限制。
低碳节能型塑料日光温室在我国北方的普及与推广，基本上解决了我国北方冬季长期缺菜的难题
3、加工和出口蔬菜栽培
番茄酱、脱水蔬菜
4、种苗生产
种苗生产是指以采种和育苗为目的的蔬菜栽培。
选育优质、高产、抗病虫害品种为目标的品种改良以及高科技育苗技术的发展。
5、家庭自给性的蔬菜栽培
我国农村农民利用自留地进行家庭自给性蔬菜栽培的方式将持续；
城市居民利用宅旁园地、阳台屋顶、或租赁小块菜园进行家庭自给性生产。
6、太空栽培
太空农场是目前农业的最高表现形式，是多学科交叉的新兴前沿研究领域。
美国等国家模拟生保系统，并在国际空间站进行蔬菜栽培。
41、蔬菜栽培制度、蔬菜栽培制度的分类、连作/轮作、间作/混作/套作、一次作制度/多次作（复种制度）、耕（复）种指数
（一）蔬菜栽培制度
一个地区或单位农作物的组成、配置、茬口与种植方式（单作、间混套作、轮作、连作等）所组成的一套相互联系且与当地农业资源及生产要素相适应的栽培体系。
（二）蔬菜栽培制度（种植方式）的分类
包括连作、轮作、间作、套作、混作、多次作等
- 连作：同一地块上，连年种植同一作物。蔬菜生产专业化程度高，连作普遍。
- 轮作：同一地块上，按一定年限，轮换栽种几种特性不同的作物。也叫换茬、倒茬。
- 间作：同一田地上同一生长季节内分行或分带相间种植两种及以上作物。
- 套作：在前季作物生长后期的株行间播种或者移栽后季作物的方式（后作蔬菜利用前作蔬菜生长的后期或前作蔬菜利用后作蔬菜生长的前期，在同一时期共同生长。）
- 混作/混合作：不规则的混合种植方式（来源于网络）
- 多次作（复种制度）：在同一地块上，一年内连续栽培多种蔬菜，收获多次的种植方式（来源于网络）
- 一次作：同一地块上，在一年的生产季节中，只栽培一茬蔬菜（只栽培一种蔬菜收获一次）（推测的，没找到概念）
- 复种指数：一年内土地被重复利用的平均次数，可用当地的栽培面积除以耕地面积计算，能反映出菜田的利用程度。（来源于网络）
42、连作障碍及其原因
（一）连作障碍概念
同一作物或近缘作物连作以后，即使在正常管理的情况下，也会出现产量降低、品质变劣、生育状况变差，病害严重的现象。
（二）连作障碍原因
1、土壤理化性质改变
（1）土壤养分不平衡
- N过剩、P富集、K缺乏；
- 作物对某些元素的偏好，使得连年吸收后某些养分缺乏、某些过剩；
- 年年连作同一作物，根系吸收范围固定，导致一定土层营养成分的缺乏。
（2）土壤次生盐渍化
- 由于施肥不当造成土壤盐离子的积累。
- 判断盐渍化：返白碱、紫球藻繁衍、青苔。
（3）土壤酸化
- 原因：N肥施用过多，生理酸性肥料滥用。
- pH过低直接危害作物；
- 抑制P、Ca、Mg吸收；
- 促使Mn、Al等对作物产生毒害；
- 番茄青枯病、西瓜枯萎病、根结线虫更容易发生。
2、三大病虫：连作土壤微生物区系结构改变，土传病害加重
黄瓜枯萎病、番茄青枯病、番茄南方根结线虫病等
形成原因：
（1）土壤微生物平衡
- 土壤病原物积累；
- 有机肥不足、土壤C/N失衡；
- 农药残留持续积累，影响有益菌。
（2）土壤pH
施肥不当导致土壤酸化，加剧土传病害，比如番茄青枯病
（3）土壤温度
- 枯萎病和青枯病需要较高温度；
- 可以用银灰色地膜降低土温。
3、自毒物质
- 化感作用：植物与植物之间、植物与微生物之间或者与昆虫之间通过向环境释放化学物质所产生的对其生长发育造成直接或间接的、有意或者有害的作用。
- 自毒作用：化感作用是同种或者同科植物作物供体。
产生方式：直接释放；微生物转化；微生物产生；与土壤化学物质反应。
- 直接作用：根系分泌物，抑制作物生长；
- 间接作用：根系分泌物诱导土壤病原微生物，产生土传病害。
43、了解我国蔬菜产业区域布局
8个区，蔬菜生产存在多样性。
区域 | 气候地理条件 | 生产特点 |
华北区 | 平原为主、土层深厚、土壤肥沃；阳光充足、雨水少，夏季昼夜温差大。 | 春茬：番茄、茄子、黄瓜、甘蓝、西葫芦、洋葱、莴苣；秋茬：大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、芥菜等 |
长江中下游 | 兼有平原和丘陵；气候四季分明、温暖湿润。 | 春秋两季栽培番茄黄瓜菜豆；秋季栽培大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜；越冬栽培普通白菜、菠菜；秋播春收洋葱、大蒜、莴苣、豌豆、蚕豆；春播夏收冬瓜、丝瓜、豇豆；秋季栽培普通白菜、菠菜、芹菜 |
华南区 | 丘陵为主；土壤质地粘重、腐殖质含量低、偏酸性；高温多雨、全年无霜冻。 | 秋播春收长季节栽培番茄辣椒黄瓜；多茬栽培绿叶菜类和水生蔬菜；春秋季栽培冬瓜南瓜豇豆。 |
西南区 | 地形复杂以山地为主、雨水多日照少 | 云南东部喜温蔬菜2-7月均可栽培，喜冷凉蔬菜全年均可栽培；四川、重庆、贵州三茬区，喜温蔬菜春秋季均可，喜冷凉蔬菜秋季栽培，耐寒蔬菜越冬栽培 |
东北区 | 多平原，土壤肥沃有机质含量高 | 复种指数低，典型的单茬区。大白菜、马铃薯、甘蓝、萝卜、胡萝卜、番茄、辣椒、黄瓜、菜豆等一年只能种植一季 |
西北区 | 黄土高原，气候寒冷干旱，阳光充足，雨水较少，夏季昼夜温差大 | 大部分一年一茬。关中、陇南、宁夏等与华北双茬区类似。甘肃夏季昼夜温差大，适合栽培瓜果 |
青藏区 | 高原大陆性气候，病虫害少 | 绝大部分区域不适合种植蔬菜。西宁可以种植大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜 |
蒙新区 | 气候变化剧烈，昼夜温差大，干旱少雨 | 蔬菜种植在大城市郊区，主要栽培番茄、辣椒、洋葱、马铃薯等。 |